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重慶紅燒牛肉面

2012/2/8 17:58

糖醋白菜の幸福滋味
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重慶紅燒牛肉

原料:

牛腩。

調(diào)料:

A:泡海椒、泡姜、郫縣豆瓣醬、花椒、大蒜、干海椒、油、鹽、醬油、料酒。

B:冰糖、桂皮、山奈、八角、草果、丁香、陳皮、茶葉1小撮。

做法:

1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈;

2、調(diào)料B裝入紗布袋中;

3、鍋燒熱后倒入油,熱后,放入切片的泡椒,泡姜,花椒爆香,加入豆瓣醬和干海椒炒香;

4、倒入牛腩,加入料酒和適量水,放入調(diào)料B。(茶葉可使牛肉更酥軟)高壓鍋40分鐘左右。

5、基礎(chǔ)重慶小面調(diào)料:生抽提味,老抽提色,豬油添香,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。

6、煮面+上海青;

7、再加入連湯紅燒牛肉兩大勺。撒上少許香菜即可。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a010170v8.html

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