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香脆肉炒餅

2012/2/8 17:58

授權(quán)原創(chuàng)博客:資深美女
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炒餅是主食的一種,多見于河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。也是有菜的主食,炒餅絲可葷可素,配菜多樣化,只要是你喜歡吃的原料都可以適當加入,不僅照顧了你的嘴吧,而且還健康了你的身體,豈不是一舉多得,真的是越家常,越對味兒!

原來做炒餅都是餅和菜一起炒,不加水炒易糊鍋,加了水口感會粘糊糊的不好吃。我多加了一步炒餅絲,做出的炒餅口感香脆,如果不喜歡讓炒餅有干的感覺,可在炒蕓豆絲時多加些水,等菜基本上熟了,再下餅拌勻即可。這樣分開炒,更易掌握炒餅的干濕,不易糊鍋。炒熟菜之后再放餅拌勻就行了!

我用的是買來的餅絲,如果自己有時間也可自己做餅絲,那樣做出的炒餅更好吃!

香脆肉炒餅

原料:餅絲400克、蕓豆300克、豬肉絲100克、紅辣椒1根、蔥、姜、料酒、生抽。

做法:

1、蕓豆洗凈后切成細絲,紅辣椒洗凈切絲;

2、肉絲調(diào)入料酒、生抽攪拌均勻后腌制10分鐘;

3、鍋中放入20克油,倒入餅絲翻炒,炒至略有金黃色盛出;

4、鍋中重新倒入油,待油7成熱時,放入蔥、姜末爆香后倒入肉絲,煸炒至肉絲變色后倒入蕓豆絲翻炒2分鐘后倒入醬油、鹽、清水一碗;

5、蕓豆絲炒熟后,再放入紅椒絲、餅絲炒勻即可。

私房話:

1、多了一步炒餅絲,做出的炒餅口感香脆,如果不想讓炒餅有干的感覺,可在炒蕓豆絲時多加些水;

2、原來做炒餅都是餅菜一起炒,這樣分開炒,然后再放到一起炒勻更易掌握炒餅的干濕,不易糊鍋,也可換成其他的菜來做;

3、我用的是買來的餅絲,有時間的也可自己做餅絲,那樣會更好吃。

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