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櫻桃慕斯

2012/2/8 17:58

海藍(lán)瀾的美食博客
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昨天早上吃的奶酪面包、一個(gè)大蘋果、一個(gè)大李子;中午吃的一塊豆腐干、一碗方便面;下午還有一杯酸奶等著我,晚上吃的瀟湘水煮魚、毛豆、花生、土豆絲、蛋炒飯、家常豆腐、麻辣鴨脖、雞柳,胃里有點(diǎn)兒像垃圾桶,裝的亂七八糟的,哈哈哈。

今天老實(shí)了,中午乖乖的吃的盒飯,超級難吃,打算以后起早做飯帶便當(dāng)啦。不過,不知道啥時(shí)候能開始實(shí)現(xiàn)。

下面是早期做的慕斯,配方參考君之,我沒有打成泥,只是做成櫻桃碎,嚼著果肉很好吃。

櫻桃慕斯

原料:櫻桃150克、雀巢動(dòng)物性淡奶油150克、冷水80克、檸檬汁10克、細(xì)砂糖60克、吉利丁片1.5片(5克/片)、雞蛋1個(gè)、細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)、細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)、低筋面粉35克。

做法:

1、準(zhǔn)備慕斯材料;

2、櫻桃去核稱重切碎;

3、在櫻桃里添加40克冷水,再加入細(xì)砂糖,攪拌勻(也可用料理機(jī)打碎成櫻桃果泥);

4、加入檸檬汁拌勻;

5、動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到軟性發(fā)泡(此時(shí)淡奶油已出現(xiàn)紋路,但紋路比較軟);

6、吉利丁片用冷水泡軟(40克冷水)。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài),把液態(tài)的吉利丁液倒入櫻桃果泥里,攪拌均勻;

7、做好的櫻桃果泥分成兩份,其中一份為35克,留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到攪起來變得較為粘稠。把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發(fā)好的淡奶油里;

8、用橡皮刮刀翻拌均勻;

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