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紫薯蓮子

2012/2/8 17:58

記憶中那些熟悉的味道
記憶中那些熟悉的味道 blog
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此“蓮子”是我們本地對(duì)用這種蓮蓬模具做出的一種面食的特稱。

紫薯,不知啥時(shí)候出來的新品種。橫空一出世,其獨(dú)特的魅力就把煮婦們迷得神魂顛倒。喜歡它的,我猜大部分人首先是因它高貴的顏色打動(dòng)心扉,然后才是它富含營(yíng)養(yǎng),具有特殊的保健功能。

在美食圈里逛游,東家用紫薯做面食,西家用紫薯做西點(diǎn),中間那家用紫薯來做甜品;前天她家用,昨天他家用,嘿嘿,今天又輪到我家用紫薯了。朋友送了一箱號(hào)稱富含硒的紫薯,早早就被我霸占下來,聲稱要用它來搗鼓紫薯面點(diǎn)和美食。

大話說了一籮筐,上周老媽提醒我說:“給你留的那些紫薯,再不用,就該爛掉了?!焙俸?,不得已,咱又勤快了一把,又把從婆婆家那里淘來的蓮子模具搜索出來。計(jì)劃了很長(zhǎng)時(shí)間的兩件事兒整合一起了。

紫薯蓮子

原料:紫薯2個(gè)、酵母5克、溫水100克、牛奶100克、面粉適量。

做法:

1、紫薯在高壓鍋中蒸熟;

2、涼透后,去皮,裝在保鮮袋內(nèi)搟成泥;

3、酵母用100克溫水稀釋,靜置2分鐘,添加100克牛奶;

4、添加紫薯泥和面粉,用筷子攪成濕面疙瘩;

5、揉成軟硬適中光滑的面團(tuán),用保鮮膜封號(hào),放溫暖餳發(fā);

6、至原面團(tuán)2倍大小左右,取出面團(tuán),揉勻排氣,切成等大的面劑;

7、蓮蓬模具中均勻撒層干面粉,去面團(tuán)擠壓至模具內(nèi),邊角塞實(shí),摁平,然后倒扣,用模具的前端扣面板;

8、蓮子胚做好后,蓋上布,放溫暖出再次餳發(fā)至蓬松輕盈;

9、熱水下鍋,上氣后大火蒸5分鐘,中火蒸5分鐘,關(guān)火,虛蒸3分鐘即可。

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