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卡士達奶油泡芙

2012/2/8 17:58

CANDEY
CANDEY blog
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簡單的烘焙做了幾年,對泡芙卻一直提不起興趣,完全停留在第一印象的不感冒中,不愿意嘗試。直到年前一次逛商場累到不行找了個咖啡館,要了杯咖啡,一眼看見有泡芙在售,便要了一個,話說那里面的奶油餡兒很稀,吃得我很是狼狽。不過味道嘛倒可以接受。

后來一次帶著浩浩逛,特意在泡芙吧買了一個給他嘗,是巧克力餡兒的好像,他很喜歡。于是便動了心思要自己做,按著小山進的方子做的,第一次做時嚴格執(zhí)行方子,面糊太稠沒鼓起來,查了原因再做時,調(diào)整了一下步驟和蛋液的量,看到了烤箱里膨起的胖嘟嘟的泡芙,輕輕掰開看到了內(nèi)部空空大大的洞,吃前擠入內(nèi)餡兒,咬一口香脆的外殼,細滑香甜的內(nèi)料,真材實料,好吃。

浩浩昨天放學(xué)回來吃了倆今早又吃了最后倆,意猶未盡,忍不住問媽媽你就做了四個嗎?我......,我是做了16個??!我也不知道怎么等你回來就剩四個了。浩浩笑得不行,你別告訴我都在你肚子里??!

泡芙皮

原料:牛奶65克、水65克、黃油50克、鹽2克、白砂糖3克、低粉40克、高粉40克、全蛋153克;

內(nèi)餡兒:卡士達蛋奶醬200克、淡奶油50克。

做法:

1、低粉和高粉混合過篩兩次.全蛋單獨打散備用.準備一個裱花袋,裝入中等大小的圓花嘴;

2、牛奶,水,黃油,鹽和糖一起放入小煮鍋中,開小火邊加熱邊攪拌使黃油融化,剛剛沸騰時即熄火,迅速加入粉類,快速攪勻;

3、少量多次地加入蛋液,攪勻一次再加下一次,攪拌均勻;

4、抬起刮刀,泡芙糊可呈倒三角狀即可;

5、將泡芙糊裝入裱花袋中,擠在鋪好油紙的烤盤上,用噴壺在表面噴一層細霧;

6、烤箱200度提前預(yù)熱好,中層,30分鐘,出爐后放涼;

7、淡奶油打至全發(fā),加入卡士達醬,拌勻,裝入裱花袋;

8、取一個涼透的泡芙,橫向切開(其實輕輕掰開一個小洞就可以了),擠入內(nèi)餡兒,表面可撒糖粉。

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