欧美日韩不卡一区二区-日韩经典中文字幕在线-久久综合亚洲一二三区-少妇的诱惑在线免费看

客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 糕點(diǎn)小吃 > 正文

三丁包子

2012/2/8 17:57

授權(quán)原創(chuàng)博客:資深美女
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn),以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云:“揚(yáng)州發(fā)酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,所發(fā)面酵軟而帶韌,食不粘牙。

所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑。以這三丁作餡,鮮、香、脆、嫩俱備,肥而不膩。

據(jù)說,當(dāng)年日本天皇吃到空運(yùn)去東京的揚(yáng)州三丁包子,贊譽(yù)它為天下一品。 揚(yáng)州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí),說到御膳早點(diǎn)的備辦,要做到這么五句話:即“滋養(yǎng)而不過補(bǔ),美味而不過鮮,油香而不過膩,松脆而不硬,細(xì)嫩而不過軟”。

這五味合摻,則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點(diǎn),那就達(dá)到“五不過”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì),將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡,制成包子。乾隆嘗后,問及包子的名稱,隨員答道,這叫五句包子。后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁,首創(chuàng)廚師又姓丁,便叫它五丁包子。

三丁包子

原料:發(fā)酵面團(tuán)650克、豬肋條肉500克、熟雞肉100克、鮮筍100克、醬油5克、白糖50克、蝦籽5克、淀粉20克、姜蔥米適量。

做法:

1、將豬肋條肉洗凈焯水,放入湯鍋,投入蔥、生姜、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉??;

2、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍??;

3、另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進(jìn)雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火;

4、加入濕淀料勾琉璃芡,上下翻動(dòng)使三丁充分吸收鹵汁,盛起晾涼備用;

5、將面團(tuán)搓條,摘成12只面劑,用手掌拍成10厘米直徑的圓皮;

6、刮上涼透的餡心,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個(gè)皺褶,醒一會(huì)兒,置于籠鍋,蒸約12分鐘即可。

私房話:

揚(yáng)州三丁包子的餡心,以雞丁、肉丁、筍丁制成,故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中,雞丁、肉丁、筍丁按1:2:1的比例搭配。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-123995.html

最受歡迎的家常菜

更多
精品人妻一区二区三区免费视频 | 视频一区视频二区三区| 午夜视频在线观看区一| 日韩免费av在线观看| 98热这里只有精品视频| 国产经典午夜福利在线| 亚洲成人有码在线观看| 精品色欧美色国产一区国产| 后入动漫视频在线观看| 日本高清一区二区不卡视频| 麻豆国产自拍在线视频| 可以免费看的欧美黄片| 中文字幕乱码人妻一区| 国产青草视频免观看视频| 久久伊人69日韩精品| 九九视频精品免费高清视频| 欧美亚洲另类日韩综合网| 国产高清内射一级一片高清视频| 日本韩国国产三级在线| 中文字幕日韩精品亚洲精品| 午夜麻豆影网在线观看| 中文字幕人妻丝袜一区一三区| 大香蕉一区二区亚洲欧美| 国产传媒视频在线观看| 精品亚洲天堂一区二区三区| 国产夫妻一区二区三区| 久久国产精品欧美熟妇| 国产三级黄在线观看| 亚洲人妖视频在线观看| 国产亚洲精品国产福利久久| 年轻的少妇一区二区三区| 欧美大片免费久久精品| 久久亚洲第一视频网站| 亚洲免费一区二区三区四区| 曰本真人性做爰视频免费| 中文字幕亚洲精品视频| 黄片视频免费观看一起草| 黄色录像一级二级三级| 久久视频在线播放视频| 日本熟妇中文字幕三级久久| 97精品免费视频观看|