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麻醬涼面

2012/2/8 17:57

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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天兒熱了,天兒熱了,天兒熱了,天兒真的熱了。雖然剛剛六月出頭兒,可我腫么餃著這天氣這么熱呢?到如今一場像樣而的雨也沒有下,潮濕悶熱倒是一直沒有間斷過。昨兒個下午挨家午睡愣是被生生熱醒,感腳一頭的汗,枕頭都濕了,朦朧中再次確定了一下兒,枕頭濕了,床上沒有,是出汗,不是尿炕。

有人說炎熱的天氣會影響食欲,對這說法兒我深有體會,尤其是在上周六這種感覺尤其明顯。下午中餐課程是咖喱皇炒蟹和冬陰功湯,上課過程中作為一名稱職的人民吃貨教師我極其敬業(yè)的認(rèn)真檢查了每位學(xué)員兒的作品后。

如果你和我一樣在夏天感腳炒菜麻煩并伴有間歇性食欲降低現(xiàn)象,推薦來試試這道麻醬涼面,這是我的夏日最愛,做好后一次能吃好幾大碗。這好幾大碗,還是在食欲降低的情況下吃的。

麻醬涼面

原料:芝麻醬150克、醋60克、香油25克、清水80克、色拉油50克、花椒20-30粒、蒜末20克、蔥末20克、生抽20克、糖30克、鹽4克、芥末油1/4小匙、面條500克、黃瓜絲、小蔥、蘿卜干、辣椒油適量。

做法:

1、芝麻醬中加入香油,順一個方向攪拌均勻;

2、分次加入醋,順一個方向攪拌均勻;

3、分次加入清水,順一個方向攪拌均勻;

4、芝麻醬泄好后放置一邊備用;

5、鍋內(nèi)倒入色拉油,油熱后下入花椒炸香后撈出花椒;

6、花椒油趁熱潑入蔥蒜末中;

7、加入糖,生抽,鹽,芥末油拌勻;

8、將料汁倒入芝麻醬中拌勻;

9、面條煮熟后過涼,加入黃瓜絲,蘿卜干,小蔥,淋上麻醬汁,辣椒油少許制作完成。

碎嘴嘮叨:

1、泄麻醬時要分次加入香油和醋,順一個方向攪拌,這樣做好的麻醬才能爽滑細(xì)膩;

2、花椒下入時要控制油溫,不要把花椒炸糊,否者油會有苦味;

3、花椒油要趁熱潑入蔥蒜碗中,這樣兒才能激發(fā)蔥蒜的香味兒。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a501017gfx.html

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