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2012/2/8 17:57
天兒熱了，天兒熱了，天兒熱了，天兒真的熱了。雖然剛剛六月出頭兒，可我腫么餃著這天氣這么熱呢？到如今一場像樣而的雨也沒有下，潮濕悶熱倒是一直沒有間斷過。昨兒個下午挨家午睡愣是被生生熱醒，感腳一頭的汗，枕頭都濕了，朦朧中再次確定了一下兒，枕頭濕了，床上沒有，是出汗，不是尿炕。
有人說炎熱的天氣會影響食欲，對這說法兒我深有體會，尤其是在上周六這種感覺尤其明顯。下午中餐課程是咖喱皇炒蟹和冬陰功湯，上課過程中作為一名稱職的人民吃貨教師我極其敬業(yè)的認(rèn)真檢查了每位學(xué)員兒的作品后。
如果你和我一樣在夏天感腳炒菜麻煩并伴有間歇性食欲降低現(xiàn)象，推薦來試試這道麻醬涼面，這是我的夏日最愛，做好后一次能吃好幾大碗。這好幾大碗，還是在食欲降低的情況下吃的。
麻醬涼面
原料：芝麻醬150克、醋60克、香油25克、清水80克、色拉油50克、花椒20-30粒、蒜末20克、蔥末20克、生抽20克、糖30克、鹽4克、芥末油1/4小匙、面條500克、黃瓜絲、小蔥、蘿卜干、辣椒油適量。
做法：
1、芝麻醬中加入香油，順一個方向攪拌均勻；
2、分次加入醋，順一個方向攪拌均勻；
3、分次加入清水，順一個方向攪拌均勻；
4、芝麻醬泄好后放置一邊備用；
5、鍋內(nèi)倒入色拉油，油熱后下入花椒炸香后撈出花椒；
6、花椒油趁熱潑入蔥蒜末中；
7、加入糖，生抽，鹽，芥末油拌勻；
8、將料汁倒入芝麻醬中拌勻；
9、面條煮熟后過涼，加入黃瓜絲，蘿卜干，小蔥，淋上麻醬汁，辣椒油少許制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、泄麻醬時要分次加入香油和醋，順一個方向攪拌，這樣做好的麻醬才能爽滑細(xì)膩；
2、花椒下入時要控制油溫，不要把花椒炸糊，否者油會有苦味；
3、花椒油要趁熱潑入蔥蒜碗中，這樣兒才能激發(fā)蔥蒜的香味兒。
