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2012/2/8 17:55
窩窩頭來源于宮廷，嬌小玲瓏，金黃色澤，是當(dāng)時(shí)達(dá)官顯貴們喜歡的小茶點(diǎn)。舊時(shí)的北京，大家都喜歡下午到茶館里喝上一壺高末，再來點(diǎn)小吃，可見古人也很懂下午茶文化啊。
其實(shí)窩窩頭最開始是京城百姓們的吃食兒，是那種一個(gè)手掌那么大的的。到了年三十很多家都吃不上餃子，就蒸一鍋窩窩頭。之所以后來成為宮廷小吃，追根還是因慈禧老佛爺而起，版本很多不單獨(dú)表了。
真正的小窩頭是用細(xì)玉米面，只不過因?yàn)樗苄?，似栗子大小。小窩頭以一口一個(gè)大小為宜，我用的是一個(gè)小窩頭約10克。小窩頭做法很講究，窩頭的厚度在0.3cm，色澤金黃、口感細(xì)膩。吃起來細(xì)品像吃栗子，別有風(fēng)味。
很多京味的粗糧小吃用到的玉米面，纖維素含量高，還富含維生素和礦物質(zhì)，可以促進(jìn)腸胃蠕動。吃過油膩的菜后，吃幾個(gè)小窩頭，可以加速腸胃循環(huán)，加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎等。還有延緩衰老的作用，因此非常推薦大家食用。
原料：
玉米面100克、黃豆面50克、白糖10克、酵母2克、糖桂花5克。
做法：
1、玉米面+黃豆面+白糖+糖桂花混合；
2、酵母+30度以下的清水?dāng)嚢杈鶆?，加入到面粉的混合物中?/P>
3、把面粉柔和成團(tuán)，如果太干的話就加一點(diǎn)水調(diào)試；
4、把揉好的面團(tuán)搓成長條，用刀切成等大的劑子，一個(gè)劑子大概約10克；
5、取一個(gè)劑子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窩頭的樣子。手指把窩頭底部頂出一個(gè)小窩；
6、蒸鍋加入水，放上潮濕的屜布，碼上小窩頭胚，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右即可。
