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2012/2/8 17:51
皮蛋瘦肉粥其實是廣東很常見的粥，無論是高檔酒肆或是家庭餐桌，都有它的蹤影。據(jù)說皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。皮蛋瘦肉粥選用切成小塊的皮蛋和咸瘦肉為配料，不僅營養(yǎng)，而且美味。由于所用食材普通又常見，粥的味道卻是嫩滑、清香、爽口，制作起來又特別簡單，所以這款粥普及很廣，深受大眾喜愛。連肯德基也把這款經(jīng)典咸味粥納入它的早餐粥系列，所以說這粥是南北通吃一點也不為過。
以前我很少喝粥，因為孩子從小腸胃功能弱，隔三差五犯毛病，跑醫(yī)院，后來我就接受了醫(yī)生的建議，多給孩子喝粥。這些年來，我家?guī)缀趺刻煸绯慷甲鲋啵竺椎?、小米的，山藥的、南瓜的、雜糧的，各種各樣換著花樣來。基本上都是頭天晚上預約好，第二天早晨起來，正好粥已經(jīng)在鍋里燜了一小會兒了，舀出來涼一涼，早餐時大人小孩都喝上一碗，溫潤巴適，熨帖得很。粥喝得頻了，花樣也需要不斷地翻新。最初家里也是從來不做咸味的粥，后來也是從肯德基那里得到的啟示，于是自己也開始在家試做咸味粥了。
不同人家、不同餐廳的皮蛋瘦肉粥的煮法都略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。正宗的據(jù)說要把整塊的肉在粥鍋里煮到軟爛，皮蛋還講究分兩次下鍋。自己在家做就沒那么些講究了，喜歡怎樣就怎樣。我是用電飯煲提前煮好白粥做粥底，然后用砂鍋以最簡單最快速的方法，熬成一鍋簡易速成版的皮蛋瘦肉粥。自家做，選料更講究更實在，味道絲毫也不賴。
有功夫您就用砂鍋慢慢煲，細細熬，沒工夫的即使用剩米飯煮到碎軟，然后添加些皮蛋丁和瘦肉丁，然后根據(jù)個人口味再調(diào)下味，照樣能在家享用到絕不不輸于酒店制作的營養(yǎng)美味的皮蛋瘦肉粥。自己的廚房，咱自己說了算。自家人的胃口，咱自個最摸得清。其實不僅僅是春季，無論哪個季節(jié)多喝粥，對身體和健康都大有好處的。粥最養(yǎng)人。皮蛋瘦肉粥，無論是做早茶還是做宵夜，都是暖心暖胃，營養(yǎng)滋補。時常為家人煲一鍋粥吧。
原料：粳米一碗、金牌外脊肉一塊、無鉛皮蛋兩枚、蔥、姜、生菜一棵。
做法：
1、粳米淘洗干凈后，滴幾滴食用油在里面，然后用沒過的清水浸泡半小時；
2、鮮肉洗凈，切薄片，用料酒、淀粉和胡椒粉提前腌制20分鐘；
3、皮蛋切成小丁，生菜和姜切絲備用；
4、浸泡后的米，添加適量的水，用電飯煲熬出粥底；
5、取適量煮好的白粥入砂鍋，燒開后，下入皮蛋丁煮滾；
6、下入腌好的肉片，劃散，煮開；
7、下入生菜絲和蔥花，添加適量鹽調(diào)味，滴幾滴香油（也可省略）即可出鍋。
溫馨提示：
1、米中滴幾滴油，煮出的粥會更綿軟；
2、豬肉切末切條切片隨自己的喜好；
3、砂鍋煮粥，一定要用小火，并不停攪拌，以防溢出或粘鍋；
4、切皮蛋的時候為防止粘刀，可以用刀先蘸水再切，切一下蘸一下。
