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經(jīng)典蛋糕-栗子戚風(fēng)

2012/2/8 17:48

米婭的焙煮時(shí)光
米婭的焙煮時(shí)光 blog
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風(fēng)靡了近一個(gè)世紀(jì)的經(jīng)典蛋糕-栗子戚風(fēng)

戚風(fēng)蛋糕的柔軟大約少有蛋糕能超越,這也難怪發(fā)明者哈里、貝克將這個(gè)秘方整整隱藏了20年,讓人們在極度崇尚的心態(tài)下,競相一品它的滋味。

這卻也如同魔術(shù)一般,令人驚嘆的魔幻一旦被揭秘,立刻變成人人皆可仿效的小把戲,風(fēng)靡近一個(gè)世紀(jì)的戚風(fēng)最終也在時(shí)間的磨礪下被揭開神秘的面紗。

如今大街小巷的西點(diǎn)鋪?zhàn)?,咖啡店,就連自己的小烤箱里也開始飄散出烤戚風(fēng)的香氣。拿來方子細(xì)細(xì)分析,材料不過是雞蛋、面粉、油和糖,平常無奇,卻因顛覆了雞蛋的打發(fā)方式而成就了如云朵般輕盈的口感,有些神奇。

戚風(fēng)柔軟的蛋糕體里帶著柔柔的彈性,用手按壓后即刻恢復(fù)原本的高度,不似一般的柔軟等同于缺乏彈性,這便是神奇之處。雞蛋是戚風(fēng)蛋糕膨脹和柔軟的基礎(chǔ),倘若你嫌棄濃濃的“雞蛋味”,可添加各式果汁、堅(jiān)果、巧克力等等食材,變幻成各種口感的戚風(fēng),譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚風(fēng)中會(huì)有濃郁的栗子香氣,配著柔軟膨松的蛋糕體,與原味的相比,更有風(fēng)味。

戚風(fēng)的風(fēng)靡源于質(zhì)感,味蕾在溫柔中被徹底征服,這種溫柔還將繼續(xù)風(fēng)靡。

(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學(xué)版本)

經(jīng)典蛋糕-栗子戚風(fēng)

原料:蛋白5個(gè)、糖55g、蛋黃4個(gè)(原方為3個(gè))、色拉油40g、牛奶50g、栗子泥60g(甜味)、低筋面粉55g。

分量:18cm中空戚風(fēng)模。

經(jīng)典蛋糕-栗子戚風(fēng)

做法:

1、蛋黃打散,分3次加入色拉油攪勻。

經(jīng)典蛋糕-栗子戚風(fēng)

2、一次加入牛奶攪勻。

經(jīng)典蛋糕-栗子戚風(fēng)

3、加入栗子泥攪勻(留有少許的小顆粒也可,不會(huì)影響成品口感)。

經(jīng)典蛋糕-栗子戚風(fēng)

4、篩入低筋面粉。

經(jīng)典蛋糕-栗子戚風(fēng)

5、攪勻成無顆粒的狀態(tài),即為蛋黃糊。

經(jīng)典蛋糕-栗子戚風(fēng)

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