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瓣子土司-老面法

2012/2/8 17:48

飛雪無霜的美食博客
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瓣子土司(老面法),沒事也給土司編個瓣子吧

我小時候,大概是三四年級,就會自己給自己編瓣子了。那時候,媽媽上班工作忙,所以都是自己折騰頭發(fā)。今天這個土司,也是沒事折騰。給土司換個花樣,也很有新意哈。

瓣子土司-老面法

原料:

高粉150克、低粉30克、白糖20克、鹽2克、酵母5克、水70克左右、雞蛋一個(50克左右)、黃油20克、老面100克。

老面

原料:

高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、鹽0.5克、白糖5克、蛋液少許涂表面。

做法:

1、所有材料做成土司面團后,發(fā)酵至兩倍大,然后分割成三等份。然后放置10分鐘松馳。(我這個總重量420克左右。所以比平時的土司要小一點。)

2、取其中一份搟長。

3、再從長邊卷起,其他的兩份也是同樣操作。

4、松馳5分鐘后,再搓長一點。長度大概比土司盒要長一半左右。

5、然后編成最普遍的麻花瓣子。

瓣子土司-老面法

6、放進土司盒中。

7、發(fā)酵至七份滿,上面涂蛋液。(我這個總重量420克,所以到七分就可以了。)

8、烤箱180度預(yù)熱,上下火,最下層30分鐘,上色后蓋錫紙。

瓣子土司-老面法

飛雪有話說:

1、土司是平時生活中經(jīng)常會做為的早餐之一。我常用的方式就是里面夾一個蛋和一個西紅柿,涂上沙拉醬,很爽口。

2、土司對出膜的要求比較高,所以你盡量比平時的花式面包,要多揉一會兒。

3、關(guān)于烤箱自身的溫度問題。一般我烤一個土司不加蓋的話,30分鐘烤好。那所指定的溫度就是烤箱的實際溫度180度。所以,不能說,你和我是同一個烤箱,大家用的溫度一樣,為什么烤出來的效果不一樣。那是因為你和我烤箱的實際溫度是不一樣的。這個要各自參考決定。

4、面團整形聽話不聽話,主要在于面團的松馳程度,和你的面團是不是已經(jīng)達到面包面團的程度。所以,如果你說你在整形中面團不聽話,那肯定是有原因的。

5、不管做什么,都是熟能生巧,不要怕失敗。那成功會向你招手的。

瓣子土司-老面法

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/166723527.html

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