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金黃酥脆的芝香烤花卷

2012/2/8 17:47

Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
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冬日里的溫暖回憶--金黃酥脆的芝香烤花卷

最近天氣冷,越冷越想念小時(shí)候的烤花卷,沒有鐵爐子,決定用烤箱試試。操作上偷個(gè)小懶,也算是對(duì)原始做法的改良,花卷沒有經(jīng)過蒸制,直接進(jìn)烤箱烤熟。這樣烤出的花卷,看起來上層焦黃、中層原色、底部金黃,吃起來上酥、中軟、下脆,加上芝麻的香酥,吃完口齒留香,回味無窮…

烤花卷不僅好吃,還有養(yǎng)胃的作用,一般來說,我們吃進(jìn)胃中的淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解為淀粉糊精,接著分解為麥芽糖,再進(jìn)一步分解為可被人體吸收的葡萄糖。而淀粉在180-200度的高溫下,分子鏈會(huì)斷裂成“碎片”,變成糊精,花卷烤出來的焦黃部分就是由大量的糊精所構(gòu)成,相對(duì)于一般面食,更容易消化。

烤出來的小花卷,味道更像點(diǎn)心,即可以做主食,也可以作為休閑食品,熱著好吃,放涼了也不怕,照樣酥脆可口。

金黃酥脆的芝香烤花卷

原料:

主料:普通面粉125g、牛奶75g。

配料:細(xì)砂糖10g、酵母粉2g、泡打粉2g、白芝麻適量。

調(diào)料:黑胡椒粉少許、細(xì)鹽少許、植物油少許。

金黃酥脆的芝香烤花卷

做法:

1、泡打粉加入面粉中;

2、加入細(xì)砂糖;

3、牛奶微微加熱至稍有溫度即可,倒入酵母中,靜止片刻,攪拌均勻成酵母溶液;

4、面粉圍城火山狀,將酵母溶液倒入中間的凹陷處;

5、用筷子一點(diǎn)點(diǎn)攪拌面粉;

6、攪拌至面粉成大塊雪片狀;

金黃酥脆的芝香烤花卷

7、用手揉成光滑面團(tuán),收入盆中,蓋上濕布,放置溫暖處發(fā)酵;

8、面案撒少許干面粉,將發(fā)酵之后的面團(tuán)取出,重新排氣、揉圓后,搟成長方形片狀;

9、刷少許植物油;

10、撒少許黑胡椒粉;

11、撒少許細(xì)鹽;

12、從兩側(cè)長邊向中間卷起,同時(shí)卷到中心處;

金黃酥脆的芝香烤花卷

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