客戶端
2012/2/8 17:44
奶香牛肉卷餅
原料：牛肉、面粉、純牛奶、黃瓜。
做法：
1、2、頭一天晚上，將牛肉切條或絲，加1勺料酒，1勺橄欖油，1勺淀粉，1/2勺老抽，適量黑胡椒將牛肉拌勻，放冰箱冷藏，腌制一夜。
——其實(shí)每天在準(zhǔn)備晚飯的時(shí)候，就可以順便將第二天早餐可能用到的材料洗好切好料理好，這樣會(huì)大大節(jié)約早上的時(shí)間，提高效率。
3、早上起來(lái)后，將牛奶面粉準(zhǔn)備好。牛奶倒進(jìn)大碗中，再將面粉分次篩入牛奶中，邊篩邊攪拌。
——如果一股腦將面粉倒進(jìn)牛奶或水里，很容易結(jié)塊，不太好拌均勻，所以最好還是邊篩邊攪拌，也耽誤不了幾分鐘。
4、將面糊調(diào)均勻，最好稀一些，這樣比較好攤餅。加1小勺鹽拌均勻。
——我平常都是隨便調(diào)的，這次特意稱了一下，面粉100g，牛奶180g。如果將牛奶換成清水，那么水160g應(yīng)該就差不多了。
5、6、舀2勺面糊到鍋?zhàn)永铮p輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使面糊流?dòng)，均勻覆蓋在鍋底。小火煎至凝固，再翻個(gè)面繼續(xù)煎熟即可。
——今天做的這個(gè)面餅不厚，是薄的，每一張餅用的面糊較少，很易熟，所以先放面糊再開火煎，要不然面糊一進(jìn)鍋就凝固了，就不好拗造型了。
7、鍋燒熱，再放適量油，下入腌好的牛肉絲，加適量鹽，快速翻炒至熟。
8、9、根據(jù)自己的口味，在餅皮里抹上辣椒醬或甜面醬，碼上炒好的牛肉，黃瓜條或者生菜蔥絲之類，卷起來(lái)即可。
注：
牛肉也可以用豬肉代替。其實(shí)我自己倒是非常喜歡炒個(gè)酸辣土豆絲夾著吃，很過(guò)癮。