2012/2/8 17:33

CANDEY blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

可以卷起一頓飯的烙餅怎么做-燙面薄餅

我很喜歡烙餅，各種各樣的餅，涼水面，溫水面，燙面，發(fā)面……即便是發(fā)面餅，感覺(jué)也比蒸饅頭方便許多，不需耗費(fèi)太多時(shí)間，一口平底鍋，也比蒸鍋輕便，而且，餅的口感更為豐富。只不過(guò)，除了發(fā)面餅，其他的餅大多是“死面”，在易消化方面欠缺一些，所以，吃要適量。

這里面只有純涼水和面烙餅我很少做，個(gè)人喜好吧，我更喜歡軟糯的口感，哪怕放涼了吃也不會(huì)過(guò)韌。

原料：

面粉200克、沸水62克、涼水60+20克。

油酥：

面粉5克、油15克、鹽少許（或不加）。

輔料：

生菜、醬牛肉、蔥白、黃瓜、甜面醬、辣醬各適量、雞蛋一個(gè)、蔥花適量。

做法：

1、面粉中沖入沸水，快速攪勻，再加入60克涼水，和成面團(tuán)后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團(tuán)，成一個(gè)濕軟的面團(tuán)，靜置10分鐘。

2、　案板上刷適量油，手上也抹適量油，將面團(tuán)摔打成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)，松弛20分鐘。（如果用硅膠墊，可以省略案板刷油這一步，但手上最好抹些油，否則面團(tuán)濕黏不方便操作。）

3、將面團(tuán)先用手?jǐn)傞_(kāi)，再用搟面杖搟開(kāi)搟薄成長(zhǎng)方形，均勻刷上油酥，由窄的一邊開(kāi)始卷起，分切三等份。（搟面杖也要先抹上薄油，才不會(huì)粘黏）