2012/2/8 17:31

飛雪無霜的美食博客 blog

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今秋，第一碗醬--蒜蓉香辣醬

每年立秋后，紅辣椒就開始慢慢地出現(xiàn)了。去菜場的時候，被我看見。立馬就想買些回來。這么多是半斤，我花了一元錢。因為我是江蘇人，所以吃辣椒的機會并不多。但話說有些菜不放些辣椒還就真不好吃。有些辣勁，吃得過癮。比如煮魚，或者煮豆腐，另外炒鴨胗啥的。有些辣不是更精彩么？

原料：辣椒250克、蒜蓉150克、鹽40克、白糖40克、酒40克、油100克。

做法：

1、將辣椒洗凈，上面有水沒關(guān)系。呆會兒煮的時候顏色會更紅。而且經(jīng)過煮水份就會自己散去了。

2、將辣椒去掉綠色的部分，并切小段。記得帶手套啊，不然會很辣。

3、將切碎的辣椒放入攪拌機加入油，攪碎。然后倒入鍋中，準備小煮一會兒。（因為辣椒本身水分不多，所以，加些油攪拌，呆會兒也好操作。）

4、再把大蒜去掉壞的部分，只留白色的蒜，加入少許酒也攪拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取過來用一下。攪拌就容易了。

5、鍋中的辣椒碎先煮一分鐘，加入鹽和白糖（這里，我是隨意放的。一個原則就是不能讓它壞羅，所以多放些沒關(guān)系。另外就是我吃辣忒不厲害了。所以，一次辣醬只能放一點，甜啊，咸啊，最后還要靠在菜中調(diào)味。如果你極喜歡吃辣，那么鹽糖就要少放了。）

6、蒜本身就是可以儲存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以關(guān)火了。這樣，有股蒜香。

飛雪有話說：

1、紅椒選擇新鮮，無斑的。

2、喜歡吃辣的調(diào)味上還要鹽糖還要減量。

3、最后放入容器中，油要沒入辣醬，才不會壞。如果發(fā)現(xiàn)油少了，可以及時補油。當然裝前容器要清理干凈，無油無水。

4、根據(jù)各人喜好，可以放些白醋。

5、也有放西紅柿的，有興趣的可以試試。

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