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蜜豆北海道吐司

2012/2/8 17:30

要做面包達(dá)人的丸子
要做面包達(dá)人的丸子 blog
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100%中種蜜豆北海道吐司

繼續(xù)中種的北海道,這幾天真是做這個(gè)上癮了,呵呵,好吃又好玩兒!這次添加了蜜豆,更加的提味兒,給舅舅也快遞了一個(gè)過去!因?yàn)檫@次沒有蛋白了,就用全蛋做的,味道沒有什么影響,很好吃!

蜜豆北海道吐司

原料:450g吐司模兩個(gè)量

中種面團(tuán):

高筋面粉500g、糖15g、牛奶200g、淡奶油140g、全蛋35g(原方子用蛋白35g)、酵母1小匙、黃油10g、

主面團(tuán):

全蛋40g(原方子用蛋白40g)、糖75g、鹽6g、奶粉30g、酵母2g、黃油10g、蜜豆適量,我用了130g。

準(zhǔn)備工作:

黃油室溫回暖,備用;

因?yàn)槭窍奶?,所以牛奶,淡奶油,雞蛋都使用冷藏過的!

做法:

1、將中種面團(tuán)揉至均勻,發(fā)酵至3倍大;

2、將發(fā)酵完成的的中種面團(tuán)撕碎,加入除黃油外的其他主面團(tuán)原材料,揉至成團(tuán);

3、加入黃油,揉至完成階段,松弛30分鐘;

4、將面團(tuán)分割成6份,176g/個(gè)的面團(tuán),滾圓,松弛15分鐘;

5、取出一個(gè)面團(tuán),搟開;

6、從上向下卷起,蓋上保鮮膜,繼續(xù)松弛15分鐘;

7、再搟開,鋪上一層蜜豆,從上向下卷起,放入模子中,開始二次發(fā)酵;

8、發(fā)至8分滿,蓋上蓋子;

9、放入到已經(jīng)預(yù)熱到180度的烤箱內(nèi),40分鐘,出爐后迅速脫模晾涼即可!

蜜豆北海道吐司

基礎(chǔ)搟卷方法請(qǐng)見這里

丸子小貼士:

1、蜜紅豆可以根據(jù)自己的喜好,隨意添減;

2、用全蛋代替了原方子中的蛋白,不知道還算不算正宗的北海道了,呵呵!

蜜豆北海道吐司

蜜豆北海道吐司

原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/158096082.html

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