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2012/2/8 17:29

飛雪無霜的美食博客
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老生常談?wù)f面包--玉米粒皇冠面包

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原料:

高粉200克、白糖20克、鹽2.5克、酵母3克、雞蛋40克、水70克、黃油20克、熟玉米粒40克、另雞蛋少許白芝麻少許表面用。

做法:

1、所有材料用后油法揉至出膜(很多人常說到面包松軟不松軟的問題,其中第一步就是,你的面團(tuán)是做面包的面團(tuán)么?千萬不要揉成饅頭的面團(tuán),來做面包,這永遠(yuǎn)都是達(dá)不到松軟的,另外關(guān)于配方手揉和機(jī)器揉的水分有所差別,手揉應(yīng)該再增加面粉比例百分之十左右的水分);

2、泡過水的玉米粒擠干后,加入面團(tuán)中(玉米粒泡水,會帶有水分,這時,再放入面團(tuán)中,就不會吸收面團(tuán)的水分,而使面團(tuán)過于干了。);

3、揉好的面團(tuán)整成圓形;

4、再分割成五等份(5份是這樣割的,以你揉好面團(tuán)的總量除以5就可以,這個時候,你可以醒一下面團(tuán),大概10分鐘。這樣做的目的是為了讓接下來的操作更容易);

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5、取其中一份面團(tuán),用搟面棍搟長;

6、翻面后再卷起,然后稍醒一下,再搟長,再翻面卷起,完成。(翻面是為了讓表面更光滑);

7、模具我用的是六寸布丁模。涂軟化的黃油,放冰箱冷凍室一分鐘,取出后撒高粉。讓高粉均勻地撒好,這樣才不會沾面包。(這一步,可以在醒面團(tuán)的過程中來完成。);

8、將整形好的面團(tuán)放在模具里(大家可以看一下高度,一般面包會有三個高度,一個是整形好的面團(tuán)高度,一個是發(fā)酵好的面團(tuán)高度,還有一個是烤好后的面包高度。三個高度有很大的差別,這才使得面包松軟。);

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9、大概38度左右的溫度發(fā)酵至兩倍大;

10、上面涂蛋液,撒芝麻;

11、185度預(yù)熱,最下層烤25分鐘即可脫模放涼。(做面包和做蛋糕不一樣,蛋糕要倒扣冷卻后放涼,而面包直接脫模放涼就可以。)

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