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2012/2/8 17:29
嫩瓜醬肉包
其實(shí)夏天如果不那么熱，不那么多的蚊子，俺還是很喜歡夏天的……為毛涅？眾所周知，茄子是俺的最愛(ài)，夏天的茄子比較好吃啊~~，好了不貧了，不過(guò)夏天的水果和蔬菜確實(shí)是很多很新鮮，就拿這個(gè)季節(jié)才有的嫩瓜來(lái)說(shuō)吧。
嫩瓜，是俺們龍口當(dāng)?shù)厝说慕蟹ǎ诎俣壬喜榱撕芫?，才找到一個(gè)比較靠譜的學(xué)名，是不是瓠瓜啊？
瓠瓜又名瓠子、扁蒲、夜開(kāi)花。葫蘆科，葫蘆屬。一年生攀緣性草本植物。以嫩果供食，成熟果實(shí)可作容器。西部以嫩苗和嫩葉作菜。幼苗作嫁接西瓜的砧木，以防西瓜枯萎病。
這是我自己根據(jù)俺看到的嫩瓜和百度上的圖片對(duì)比查到的，請(qǐng)熟悉植物的大神們給來(lái)看看對(duì)不對(duì)啊。
原料：
面粉500克、水250克、糖15克、鹽4克、酵母3克、無(wú)鋁雙效泡打、酵母、嫩瓜、豬肉。
做法：
1、發(fā)面：我現(xiàn)在做面食用的都是燕子酵母（法國(guó)金燕），發(fā)酵速度快，基本不會(huì)失敗，這個(gè)方子是我一直用的。面粉500克，水250克，糖15克，鹽4克，酵母3克，無(wú)鋁雙效泡打2克（泡打可以不加）。
無(wú)論冬夏都適用，只是夏天的水大約265克左右（我用的是煙臺(tái)新煙精面粉，面粉的吸水量也不同，自己多試驗(yàn)幾次就會(huì)找到竅門）如今天氣這么熱，有的時(shí)候我也會(huì)采用快速發(fā)酵法：即，和好面后，醒15分鐘，不必等到發(fā)酵兩倍大就直接包餡，然后鍋里有輕微水汽立刻關(guān)火，包子放里面發(fā)酵半小時(shí)，這樣省了不少時(shí)間呢~~不過(guò)冬天還是建議使用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，還是傳統(tǒng)的方法比較好吃~~
拌餡：
1、嫩瓜去皮，切成丁（一厘米見(jiàn)小的丁就可以），嫩瓜特別容易出水，我的建議是用鹽殺出一部分水，瀝去水后再拌餡；
2、豬肉（七分瘦三分肥）切成小丁，用大醬，花生油，以及適量香油、味精、鹽、生抽等腌制；
3、蔥姜切成末（蔥可以多放些），或者用洋蔥代替蔥都是可以的；
4、殺出部分水的嫩瓜拌入肉丁里，這是切不可再放鹽，因?yàn)槟酃咸珢?ài)出水，一遇到鹽還是會(huì)不好包，所以我們必須在上一步腌制肉餡的時(shí)候就掌握好咸淡，以后不可以再放鹽；
5、然后就是包包子，大火上汽轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火后捂10分鐘掀鍋。
田家哥愛(ài)吃包子，一周七日天天吃都不膩味，而最最愛(ài)吃的包子就是嫩瓜餡的啦，入夏后已經(jīng)包了3次嫩瓜了，看來(lái)明年應(yīng)該自己種一棵了，因?yàn)檫@東西還不是很好買呢，好幾次轉(zhuǎn)遍農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都沒(méi)有，超市更是找不到。
咬一個(gè)看看，確實(shí)很好吃，湯水也足，愛(ài)吃包子的同學(xué)不要錯(cuò)過(guò)，偶家哥兒強(qiáng)烈推薦（大家說(shuō)好，才是真的好）
