2012/2/8 17:23

樂生活blog

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蔓越莓面包

原料：高粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽2.5克、速發(fā)干酵母2.5克、牛奶110克、黃油20克、蛋20克(最后涂在表面用)、蔓越莓干30克、朗姆酒適量。

做法：

1、先用朗姆酒浸泡蔓越莓干；

2、把一點點牛奶溫一下用來融化酵母。經(jīng)其余的牛奶到入面粉中，在放入塘，對入融化的牛奶酵母、攪拌均勻揉至面團(tuán)出筋；

3、加入黃油，連摔帶揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑放入蔓越莓干；(圖1)

4、將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；(圖2)

5、當(dāng)面團(tuán)膨脹至原來的2倍大，手沾高粉插入后小洞不回縮，基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束；(圖3)

6、將面團(tuán)取出，分割成40克一份，滾圓后松弛15分鐘；(圖4)

7、松弛后的面團(tuán)搟成長橢圓形，翻面后沿長邊自上而下卷起來，接口處捏緊。將面團(tuán)搓成兩頭尖、中間鼓的長條。用刀切成3份；(圖5)

8、把面團(tuán)揉搓成長條(圖6)；

9、三根面條編一個辮子，跟梳頭發(fā)，編小辮一樣；

10、放入烤盤，送入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵；

11、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷全蛋液；

12、入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，18分鐘。

注：

不要吃剛出爐的面包，因為其中所含的乳酸和醋酸會傷胃，請待冷卻后再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100a49j.html