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香橙芝士咕咕霍夫

2012/2/8 17:20

烤焙一份溫暖心情……
烤焙一份溫暖心情…… blog
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香橙芝士咕咕霍夫

香橙芝士咕咕霍夫

面團(tuán)原料:法國(guó)面粉專用粉250克、細(xì)砂糖50克、鹽4克、即發(fā)干酵母4.5克、蛋黃1個(gè)、蛋50克、牛奶95克、黃油75克、糖漬橙皮30克。

餡料:芝士餡。

表面裝飾:糖粉、橙汁各適量。

做法:

1、將除黃油、糖漬橙皮之外的所有原料揉至面筋擴(kuò)展,表面光滑;

2、分次加入黃油揉至擴(kuò)展階段后,加入糖漬橙皮揉勻,放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵(圖1);

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束(圖2),將面團(tuán)滾圓后松弛一定時(shí)間(圖3)。

如果是正常室溫發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán),松弛15分鐘就可以了,我要陪孩子上課,面團(tuán)室溫發(fā)了一小時(shí)后送進(jìn)冰箱放了約3小時(shí),拿出來(lái)后松弛了30分鐘。

4、將松弛過(guò)后的面團(tuán)搟成圓形(圖4),將芝士餡轉(zhuǎn)圈放在面團(tuán)上(圖5)。

5、將周圍的面團(tuán)折向中心并壓緊(圖6),然后在中間捅出洞,慢慢拉開(kāi)(圖7)。

6、將面團(tuán)放在咕咕霍夫模里,在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

7、最后發(fā)酵結(jié)束,送入預(yù)熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘。

8、出爐后立即脫模,放在烤網(wǎng)上晾涼。

9、一點(diǎn)點(diǎn)地往糖粉中加入橙汁,調(diào)至順滑后,澆在面包表面即成。

香橙芝士咕咕霍夫

香橙芝士咕咕霍夫

這是切面的樣子,我急著去接孩子放學(xué),沒(méi)等涼就切了,有些毛糙哈。

香橙芝士咕咕霍夫

做這面包的設(shè)想來(lái)自《日本人氣面包店天然酵母的美味面包物語(yǔ)》,書里是天然酵母面團(tuán),印象中的餡料是香橙果凍和卡士達(dá)奶油,表面淋了糖霜,裝飾了糖漬橙皮絲。我沒(méi)人家那樣的條件,又十分想吃這種比較肥的面包,就按自己的設(shè)想來(lái)進(jìn)行。面團(tuán)里蛋的用量比較多,再多加一個(gè)蛋黃,黃油的比例放到了30%,味道是比較濃郁的。餡料想做芝士和橙皮的組合,不巧之前做芝士餡時(shí)用完了奶油奶酪,只好用現(xiàn)成的芝士餡了,整形時(shí)又忘了加橙皮,就成現(xiàn)在這樣了。

再說(shuō)說(shuō)這回的面粉吧——法國(guó)面包專用粉,好不容易托朋友買到了這種面粉,期望值有點(diǎn)兒高,剛用一次就給“閃”著了,這粉超不吃水,加到六成時(shí)已經(jīng)很粘了,而且,它也不容易打出薄膜,揉面的時(shí)間比一般的面包粉要長(zhǎng)一些,買了五斤粉,我已經(jīng)浪費(fèi)掉一斤了。這個(gè)粉應(yīng)該是未漂白的,以我這次加蛋的量,用國(guó)產(chǎn)面包粉面團(tuán)會(huì)是很好看的黃色,而用這粉揉出的面團(tuán)顏色就很暗,好象全麥面饅頭的顏色。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100khci.html

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