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2012/2/8 17:18
來(lái)一碗料足味香杠杠的夏日必吃雞絲涼面
這個(gè)涼面有很不同的做法，仔細(xì)面的處理方式，做好一碗涼面的關(guān)鍵程序。
原料：
面條、黃瓜、雞胸肉、生抽、老抽、醋、香油、辣椒紅油、鹽、蒜泥、花椒粒、糖、油、香蔥、花生。
做法：
1、雞胸肉洗凈后放入涼水鍋里，少加一點(diǎn)料酒、蔥、姜片，大火燒開(kāi)4分鐘后，關(guān)火，蓋蓋燜8分鐘，撈出，里面沒(méi)有血絲即可，撕成絲備用。
2、燒一大鍋熱水，燒開(kāi)后，放入面條，煮熟后撈出來(lái)，放入涼水里浸泡一下，多換幾次水，然后瀝干水分平鋪在案板上。
3、鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候放的略多，放入20?；ń妨?，小火慢慢變色，變黑之前關(guān)火，倒在面條上，用筷子攪拌均勻，然后晾曬1、2個(gè)小時(shí)。
4、芝麻醬用涼開(kāi)水卸開(kāi)，一個(gè)方向慢慢攪，一會(huì)就卸好了。
5、黃瓜切絲。
6、取一個(gè)碗，放生抽、非常少的老抽、芝麻醬、香油、醋、鹽、蒜泥、糖、擺上面條、黃瓜、雞絲、撒上3勺辣椒油、熟芝麻、花生碎、香蔥碎。
俺的雞絲涼面料足吧，吃一碗，炎炎夏日里，舒服啊。
羅嗦幾句：
1、雞胸肉不是煮熟的，而是燜熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，俺的方法是燜，雞胸按照大小，煮的時(shí)間略有縮短，燜的時(shí)間不動(dòng)。如果不能確定，就撕開(kāi)大塊看中間，是否沒(méi)有紅血絲，如果有，丟回去繼續(xù)燜即可。
2、面條煮熟后，一定要放在冰水里浸泡。水要多換幾次，否則就糊糊了。水的溫度越低，面條越保持勁道的口感。
3、我看過(guò)一些雞絲涼面的做法，少了花椒油澆的步驟，這可是制作這道雞絲涼面好吃的關(guān)鍵程序，一定不要省，晾曬過(guò)的面飄著一股花椒香，口感不麻，放心吧。
4、料足是關(guān)鍵，我很喜歡這種味道層次復(fù)雜的東西。如果有芥末油，可以滴一些，味道會(huì)很夠勁。
來(lái)個(gè)近景看看我的辣椒油。我似乎總得意于此。
