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2012/2/8 17:16
今天的這一道面食，集樸實(shí)、驚艷于一體。說(shuō)其樸實(shí)，因?yàn)槠涫乔厍还彭嵦厣〕?，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，卻滋養(yǎng)了一方人。說(shuō)其驚艷，則是因?yàn)槠渖珴扇玺浯洌鉂赏妇G，恍若春風(fēng)拂面，清新艷麗。只要嘗試，則讓人一見(jiàn)難忘，再見(jiàn)傾心。至少我是如此。
翡翠蒜蘸面
原料：
紅辣椒1個(gè)、花椒10粒、大料2粒、菠菜半斤、大蒜1兜、面粉、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè) 。
做法：
1、榨翡翠汁。菠菜洗干凈后，用料理機(jī)榨出菜汁，并用其和面，加一點(diǎn)鹽，和出的面顏色是綠色的。和好的面餳上20分鐘；
2、熬制湯汁。燒3碗水，將干辣椒、花椒、大料倒入鍋中，煮開(kāi)，小火再煮10分鐘，調(diào)上鹽；
3、炒蘸料。雞蛋打散，放少許鹽，徹底打勻。接著將西紅柿剝皮（剝皮方法參照玉蘭豆腐羹），切小丁。在炒鍋里倒油，倒入蛋液翻炒一下，盛出。再倒少許油，炒西紅柿丁，直到出紅汁，調(diào)入適當(dāng)?shù)陌滋呛望}，炒勻，再倒入雞蛋，兜勻起鍋；
4、炸蒜汁。大蒜剁成泥后，放入碗里，調(diào)入生抽，并澆上熱油；
5、搟面。將餳好的面在面板上邊撒面粉，邊搟開(kāi)，搟薄。之后疊三折，用刀切成三厘米左右寬的面條，抖開(kāi)，攤在面板上；
6、煮面。水開(kāi)后，放入面條，蓋蓋煮，扎三遍水至熟。面條撈出后，浸入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中待用；
7、開(kāi)吃。用碗盛入1大匙油潑蒜泥，再加入2大匙西紅絲雞蛋和2大匙熬好的湯汁，拌勻后，用筷子夾一根面，在蘸料中蘸透后再吃。味道實(shí)在好。只看你敢不敢嘗試了；
小貼士：
1、菠菜榨汁時(shí)，要切碎并最好加點(diǎn)水，才容易出汁。
2、面和的要略微硬一些才好吃。
3、蒜泥一定要用熱油潑下，香味才能充分發(fā)揮出來(lái)，并且比起生蒜，辣味減輕了不少，吃多也不傷胃。
4、所需用蒜的單位是1兜，也就是1整個(gè)，不是1瓣哈。
5、這個(gè)面最好是不出門時(shí)吃，否則那蒜味，比較濃烈……好吃的東西，總是要付出代價(jià)的哈。祛除蒜味我知道的有幾個(gè)辦法：一是含茶葉；二是口香糖；三是吃生花生米。
6、蘸汁味道重點(diǎn)會(huì)比較好吃。