2012/2/8 17:03

食尚小米 blog

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咱今兒吃點(diǎn)啥呢？您聽(tīng)說(shuō)過(guò)老北京的褡褳火燒沒(méi)有，提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛(ài)吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。

“門(mén)框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州?！边@是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫(xiě)下的詩(shī)句。 

原料：

面粉、豬肉餡（肥瘦比例1：2）、雞蛋。

調(diào)料：

大蔥、姜、、鹽、香油、高湯、醬油、紹酒、花椒水。

做法：

1、用溫水將面粉活成面團(tuán)，蓋上屜布餳半小時(shí)；

2、將蔥姜切末（蔥多放一點(diǎn)）打一個(gè)雞蛋，拌在豬肉餡里；

3、放入醬油、鹽、紹酒花椒水調(diào)味；

4、加高湯、順時(shí)針朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W打散即可；