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蚵仔面線

2012/2/8 16:53

臺灣美食分享--蚵仔面線

蚵仔面線

原料:

豬大腸、蕃薯粉、太白粉、雞絲面、柴魚片。

做法:

鹵大腸:用醬油、糖、蔥將豬大腸魯用電飯鍋鹵約2個小時,撈起放涼后切小塊備用;

蚵仔:這就有點小奢侈了~我買比較小號的生蠔,用剪刀撬開后,將生蠔剝下,洗一下水,沾薄薄一層的蕃薯粉,用熱水燙約8分熟撈起備用。

高湯做法:

1、雞骨,排骨,柴魚片一起放近電飯鍋中用兩杯水蒸到跳起后再悶4個小時,即成湯頭;

*電飯鍋跳起后不要關電源或拔插頭,就保溫4個小時即能做出好湯頭~省力又省電~

*不想煮湯頭的同學可以用高湯塊再加入柴魚片滾約10分鐘,味道出來就可以了~

2、鍋內放兩匙油.爆香蒜頭末.紅蔥頭末,炒成金黃色時加入過濾好的湯頭,滾約5分鐘后放入切短的雞絲面,用中火稍煮5分鐘后,放入魯大腸跟生蠔,再用一湯匙醬油,一湯匙糖調味,之后放入太白粉水勾芡(水:太白粉=3:1)待蚵仔面線變的濃稠即可,食用時加一點香菜末,蒜泥及黑醋或紅酒醋即可~

*不要放鹽,因為面線已有咸味.可照喜好放入胡椒粉或是辣油。

蚵仔面線

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52e160f20100g7xi.html

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