2012/2/8 16:49

四川紅油辣醬：

原料：

精煉油、辣椒面（我是在新源里買的用四川朝天椒磨的面）、芝麻、大蔥、姜、八角、花椒。

做法：

1、乘一碗油放到油鍋里加熱，同時(shí)將大蔥、姜、八角、花椒放進(jìn)去，等到這些東西都出了香味以后撈起來，繼續(xù)的加熱油，一直到油完全的熱了并開始濃烈的冒煙的時(shí)候，關(guān)掉火；

2、然后大概晾上3分鐘，先舀一小勺辣椒面放進(jìn)去看看，假如辣椒面沒有變黑變焦，就說明油溫可以了，這樣就可以把辣椒面全部放進(jìn)去（里面事先放上芝麻一起）；

3、然后同時(shí)攪拌，這時(shí)鍋里會(huì)開始起泡。放辣椒面的量要視醬的稠度來決定，不能太干，油要完全的浸著辣椒；

4、放完辣椒面以后，過2個(gè)小時(shí)油完全涼了，就可以乘到罐子里，以后每次做涼拌菜或吃面的時(shí)候都可以放一點(diǎn)了，又香又辣哦！