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蓮花酥

2012/2/8 16:45

原料:

富強(qiáng)粉1000克、凍豬大油395克、清水250克、豆沙餡1000克、綿白糖100克。

做法:

1、皮面:將富強(qiáng)粉500克過羅,倒在案上開個(gè)窩。放入凍豬油120克、清水250克,混合均勻后摻入面粉,拌勻擦透摔至光滑,放一旁稍餳待用。

2、心面:將富強(qiáng)粉500克過羅,倒在案上開個(gè)窩,放入凍豬油275克,摻入面粉拌勻,放一旁待用。

3、將皮面和酥心面分別揪成大小相等的劑,取一皮面劑摁扁,將心面劑放在皮面劑中間,包成圓球形,用搟面杖把圓球搟成長(zhǎng)方形片,從片的一端卷起成卷,在卷的合縫處再摁扁成片,再從片的左右卷成劑,摁扁,包入豆沙餡成長(zhǎng)圓形。

4、將包入豆沙餡長(zhǎng)圓形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成蓮花酥坯。

5、將平底鍋置于火上,注入大油燒熱,將蓮花酥坯下鍋炸,見花瓣張開時(shí)稍加火力,待花瓣完全炸放,鍋離火浸炸,待層次分明時(shí)再上火用熱油催炸一下即可撈出放入盤內(nèi)。

6、將綿白糖用食紅色調(diào)成粉紅色。用三個(gè)手指捏一小撮放在炸好蓮花酥的花瓣中間點(diǎn)綴成花芯。

蓮花酥

產(chǎn)品特點(diǎn):

形狀美觀,口味香甜,適宜各式宴會(huì)、茶話會(huì)及早點(diǎn)等。

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