2012/2/8 16:28

人活著也是一種心情blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

巧克力芝士蛋糕的成品

原料：(6寸1個(gè))

餅底：奧利奧餅干帶芯100g、黃油25克。

蛋糕：黑巧克力80g(我用的是可可脂含量70%的)、明膠粉6g(或吉利丁片2片)、熱水40g、奶油奶酪300克、淡奶油220克、低聚糖30g(我用等量麥芽糖代替)。

抹面：黑巧克力70g 、淡奶油80g。

做法：

圖1：餅干壓碎于融化的黃油拌勻，放入模具中壓平實(shí)，放冰箱冷藏；

圖2：奶油奶酪切小塊，放微波爐中火1分鐘軟化，用打蛋器攪拌至細(xì)滑；

圖3：麥芽糖加熱至可流動(dòng)狀態(tài)，加入2中拌勻(如果用的魚膠粉，可在這一步用熱水融化后加入)；

圖4:將巧克力融化，吉利丁用冰水泡軟后，瀝干水份，加入巧克力攪拌至吉利丁片全部融化后，加入3拌勻；

圖5：淡奶油攪大至7~8分發(fā)；

圖6：4和5混合均勻，即成蛋糕糊；

圖7：蛋糕糊倒入模具，抹平，放冰箱冷凍室，冷凍30分鐘；

圖8：抹面用的淡奶油加熱至微沸，倒入巧克力碎攪拌至融化，放置到36~40度，(用手摸著不熱的溫度即可)倒入從冰箱拿出來(lái)的蛋糕上，放冷藏室，冷藏4小時(shí)以上。