2012/2/8 16:21

暗香浮動 blog

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本來是想做橘子冰淇淋的，一時心血來潮沒把橘子果肉打碎，直接拌里冷凍了，味道還行，冰淇淋香甜細膩，冰凍的橘子果肉口感更象沙冰一些。

橘子要挑甜一些的，水果冷凍后口感要偏酸的。

法式冰淇淋蛋黃的用量頗大，嘗試下減少蛋黃用量會如何，這個冰淇淋蛋黃的量減半了，提高了淡奶油的比例，成品依然細膩，沒有冰碴，不覺得和高蛋黃用量的口感有差別。。

原料：

蛋黃2只、糖80g、牛奶250ml、淡奶油250ml、糖20g、橘子果肉250g。

做法：

1、橘子剝出果肉，冷藏。

PS：水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低溫。。恩，看到的水果口味冰淇淋配方都如此建議，具體原因研究中。。

2、煮蛋乳凍，蛋乳凍的做法見法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷卻。然后冷藏降溫。

3、淡奶油加入20g糖，攪打至6分發(fā)，濃稠。

4、把橘子果肉和打發(fā)的奶油加到蛋乳凍中拌均。

5、拌好的冰淇淋糊很稠，我沒冷凍攪拌，直接把冰淇淋糊倒入果凍模直接冷凍到完全凝固。凍好的冰淇淋很細膩，就是比較硬實。。俺家那口子說，應該插根棍，就是一個大型冰棒。。

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