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法式鄉(xiāng)村面包

2012/2/8 16:14

烤焙一份溫暖心情……
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這款法式鄉(xiāng)村面包采用了黑麥酸面團,外脆內(nèi)軟,很適合配餐。配方來自《專業(yè)烘焙》。黑麥粉是在上海的城市超市買的(網(wǎng)上有售,非黑裸麥預拌粉),發(fā)酵藤籃是請朋友從日本買的。沒有發(fā)酵藤籃也沒關(guān)系,可以用自家的圓形小籃子,表面灑足量的粉,或墊個軟布巾。制作過程見圖,此配方適用于直徑19CM的發(fā)酵藤籃一個。

法式鄉(xiāng)村面包

原料:

黑麥酸面團:黑麥粉50克、溫水50克、新鮮酵母0.75克。

面團:黑麥酸面團50克、高筋面粉200克、黑麥粉50克、鹽5克、新鮮酵母3.75克、水162.5克、豬油5克。

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