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2012/2/8 16:14
2、現(xiàn)在天氣變冷了，基礎(chǔ)發(fā)酵還比較容易，放在暖氣邊或被窩里都可以，已經(jīng)整好形的面包，最后發(fā)酵的環(huán)境如何保證呢？如果你的烤箱有38度左右的低溫是最好的，如果跟我的烤箱一樣最低100度怎么辦呢？
（1）方法一是老辦法，放在烤箱或微波爐里，利用它們相對(duì)封閉的特性，同時(shí)放碗熱水。這方法的缺點(diǎn)是在溫度過(guò)低的情況下，相對(duì)封閉的環(huán)境中溫度也不能保持很久（畢竟它們都是有孔的），為了保證發(fā)酵的順利進(jìn)行，需要勤換水，這樣容易造成環(huán)境濕度過(guò)大，影響面包皮。
（2）方法二：把裝了整好形的面包的烤盤(pán)放在家里暖和的地方，外面套一個(gè)大塑料袋（塑料袋不要直接接觸面包表皮），再放一碗熱水，將塑料袋的口扎好。
（3）方法三：找一個(gè)密封性好的能擺下烤盤(pán)的大盒子（比如盛海鮮的泡沫箱），將烤盤(pán)放進(jìn)去，同時(shí)放碗熱水，蓋好盒蓋。
目前我使用的是后兩種方法，有時(shí)候還會(huì)在方法三的盒子里放一個(gè)溫度不算很高的熱水袋，效果是很不錯(cuò)的
