2012/2/8 15:54

地瓜的廚房筆記 blog

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很喜歡酥皮類的點心，蛋撻、派、鳳梨酥、酥皮湯……但是做酥皮的過程有點讓人發(fā)飚：）倒不是復(fù)雜、只是太費時，所以每次做的時候常做2份，然后包上保鮮膜放在冰箱，第二天還可以再做一次酥皮點心（如果你也喜歡酥皮，如果你也恰好和我一樣愛偷懶，這個辦法值得實踐*^_^*）

酥皮的制作過程在以前也做過圖——葡式蛋撻，今天專門做一個單獨的帖子，放在“廚房技巧”里，以后再做酥皮類的東西，就直接寫酥皮一份，讓我省略拍做酥皮的過程，一邊和面一邊拍圖其實很讓人抓狂滴……

【酥皮的制作方法】

材料：

低筋面粉135克  高筋面粉15克  酥油（ghee）20克   瑪琪琳（magarine pastry）125克   清水75克

方法：

1、混合低筋面粉和高筋面粉、放入酥油，再一點點加入清水，將面粉揉和成光滑的面團；在盛裝面團的容器上封上保鮮膜或搭上一塊濕毛巾，靜置松弛20分鐘（蓋上毛巾或保鮮膜的作用是防止面團表皮變干）

2、在等候面團松弛的過程中，在案板上鋪上一層保鮮膜，然后放上瑪琪琳，再在瑪琪琳上蓋一張保鮮袋，將其搟成與案板同寬、1/3長的長方形片狀備用

3、拿開瑪琪琳后在案板上撒少許面粉抹勻，將松弛好的面團搟成與案板大小一致的長方形面皮