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大救駕

2012/2/8 15:41

大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年,后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣),久攻不克,積勞成疾,食這種糕點,恢復(fù)了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝,賜名“大救駕”。

≮美食原料≯

皮料:特制粉12千克、煉豬油1.8千克、白糖粉500克、水5.25千克
酥料:標(biāo)準(zhǔn)粉8千克、煉豬油4千克
餡料:白糖12千克、煉豬油2.7千克、紅絲250克、桔餅250克、桂花250克、核桃仁750克、青梅250克、冰糖750克、花生仁750克、炸制用油7.5千克。

≮美食做法≯

1、制皮:先將水、油、糖攪拌均勻,再加入面粉制成均勻、光滑的面團,蓋布回餳。

2、制酥:將油、面拌勻。

3、包酥:按皮95克、酥55克進行小包酥,經(jīng)搟、折包好后,卷成長條備用。

4、制餡:將白糖、豬油在一起拌勻、擦透,然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5、.包餡:將包酥后卷成的長條,順長切成兩半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后搟成圓片,包入餡心。包好后每只重125克,用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。

6、炸制:將生坯放在鐵篩內(nèi),留一定間距,放入130℃熱油中,炸至外殼發(fā)硬,表面呈淡黃色即可。

≮美食特色≯

形態(tài):圓形,表面酥層清晰,中間呈急流旋渦狀。

色澤:淡黃色均勻。

組織:外皮酥脆,餡細軟。

口味:酥松、香甜,有果料香味。

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