2012/2/8 12:27

糖醋排骨

這道菜的關(guān)鍵在于啤水，廣東茶樓的排骨最講究的就是“啤水”，就是烹調(diào)前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來(lái)的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢地流過(guò)放好排骨的盤上，大概流1個(gè)小時(shí)即可，水不宜過(guò)大，否則就會(huì)沒(méi)有肉鮮味了。