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34種家常豆腐的做法

2012/2/8 12:26

13、燒草魚豆腐的做法

原料:凈草魚肉100克,豆腐100克,筍10克,蒜苗5克,熟豬50克,醬油、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、鮮湯各適量。
制法:

1、將草魚肉洗凈,順長剖開,切成1厘米見方的??;豆腐亦切成同樣大小的??;筍切0.3厘米厚的小方片。

2、鍋置火上,放油燒至八成熱時,下魚丁煎黃,烹入料酒,加蓋略燜,加入蔥、姜、醬油、精鹽,燒上色后,倒入鮮湯燒開,加蓋轉(zhuǎn)小火偎3分鐘,下入豆腐、筍片,再燜3分鐘,轉(zhuǎn)旺火燒稠湯汁,加入味精,撒上蒜苗,盛盤內(nèi)即可。

特點:此菜魚肉鮮嫩,豆腐爽滑,湯汁鮮美。

提示:制作中,要用文火,防止把魚肉和豆腐燒碎。

功效:草魚含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等,具有暖胃、補虛作用。草魚與豆腐合用,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素、適宜幼兒食用,有助促進健康發(fā)育。

14、香椿薯拌豆腐的做法

原料:豆腐100克,嫩香椿芽25克,香油3克,精鹽2克。

制法:

1、將香椿芽擇洗干凈,放入碗內(nèi),倒入沸水,用盤子扣上,燜5分鐘,撈出擠去水,切成細未。

2、將豆腐切成小丁,放入鍋內(nèi)稍煮一下,撈出放在盤內(nèi),加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。

特點:此菜軟嫩可口,氣味芳香。

提示:制作時,不要把豆腐直接與香椿拌食,應先將豆腐用開水煮一下,晾涼后再拌之。

功效:香椿含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素C等,具有清熱健胃、消炎解毒作用。香椿與豆腐合用,能提供豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。適宜幼兒食用。

15、豆腐油菜心的做法

小油菜心400克,豆腐100克,冬菇25克,冬筍25克,香蔥20克,料酒10克,淀粉10克,精鹽、姜末各適量,食油25克,黃豆芽湯100克,香油5克,味精少許。

1、將蔥切成蔥段;冬菇、冬筍洗凈,去皮切成絲;油菜心洗凈去葉,從根部去4厘米長,去掉葉取中間嫩心備用。

2、豆腐用刀背壓成泥,放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻,上籠蒸10分鐘取出,放入盤中,周圍擺好菜心,中間放蔥花。

3、油鍋加熱,放入蔥、姜炒一下,隨下黃豆芽,將蔥、姜撈出不用,加鹽、味精、湯燒沸時,撇出浮沫,放入淀粉勾芡,淋上香油,澆在菜心上即成。

特點:味鮮香,味道稍咸,很是清淡可口。油菜富含蛋白質(zhì)及多種維生素,具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。

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