2012/2/8 12:26

九、土豆燒雞公

我想燒雞公應(yīng)該是公雞吧？沒有公雞只好拿母雞代替，我喜歡川菜，離不開那誘人的辣椒，但我是東北人，更揮不去那骨子里的土豆情節(jié)，于是，川菜與東北菜結(jié)合了，吃本來就是一家，只要好吃，就不要顧及什么地緣與宗派了吧。

鍋里下油下剁好的雞塊炒到肉發(fā)白，小火多炒一會，盡量炒干水分，然后下郫縣豆瓣醬和豆豉，蔥花，姜絲炒出紅油，烹料酒，下開水，沒過雞肉就可以，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，花椒，蓋上蓋子，小火燉到一會后，加土豆，然后繼續(xù)燉到雞肉熟爛就好了。