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《紅樓夢》23道經(jīng)典菜DIY

2012/2/8 12:25

油鹽炒枸杞芽兒

【原文摘錄】

柳家的忙道:“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來,現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我,我倒笑起來了……(第六十一回)

【考證分析】

枸杞菜,即枸杞的嫩芽莖。茄類,落葉小灌木。莖叢生,有短刺,葉卵狀,披針形,春夏季開淡紫色花,漿果卵圓形,紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《茹草編》中說:“枸杞頭:昨有道士揖余言,厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴,丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無瑕之手,濯以懸流瀑布之泉,但能細(xì)嚼辨深味,何以勾漏求神仙?村人呼為甜菜頭,春夏采嫩頭,湯焯,鹽醢拌食?!薄蹲裆斯{》中說:“枸杞頭:枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法,可用以煮粥更妙。四時惟冬食子?!辫坭窖俊㈣坭阶?,乾隆時為宮中后妃所食之物,大觀園姑娘們亦食之。

【DIY制作方法】

春天采摘枸杞之嫩葉,用油鹽清炒,有滋腎養(yǎng)陰、清肝明目、退熱解毒之功。

牛奶茯苓霜

【原文摘錄】

又笑道:“……只有昨兒有粵東的官兒來拜,送了上頭兩小簍子茯苓霜?!@地方千年松柏最多,所以單取了這茯苓的精液和了藥,不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著,每日早起吃一鐘,最補(bǔ)人的;第二用牛奶子;萬不得,滾白水也好。我們想著,正宜外甥女兒吃。……”(第六十回)[美食中國]

【考證分析】

用鮮茯苓去皮,磨漿,曬成白粉,因色如白霜,質(zhì)地細(xì)膩,故得名。茯苓,《史記》稱伏靈,又叫松苓、伏菟,屬擔(dān)子菌綱,多孔菌科,寄生于松科植物赤松或馬尾松根上,以云南產(chǎn)者為最佳,號云苓?!侗静菡分姓f:“若以人乳拌曬,乳粉既多,補(bǔ)陰亦妙?!彼粤业母缟┌阉煞蛑蛋喾值能蜍咚艘话徒o怯弱有病的外甥女柳五兒吃。

【DIY制作方法】

日取十克茯苓霜(廣東產(chǎn)的中藥補(bǔ)品),沖牛奶服之,能滋補(bǔ)強(qiáng)身,肌膚玉澤。

[茯苓霜]古人因看到茯苓長在老松樹的根上,便以為它是松樹精華所化生的神奇之物,稱它為茯靈(茯苓)、茯神或松腴。晉朝葛洪在他的《神仙傳》中就有“老松精氣化為茯苓”的說法。其實(shí),茯苓是寄生在松根上的真菌。它長在20~30厘米的地下,菌核呈球形或不規(guī)則塊狀,大小不一。別看茯苓其貌不揚(yáng),可是一味著名的中藥。為了入藥方便,人們?yōu)樗拿總€部位都起了相應(yīng)的名字:外表被覆的一層褐色外皮叫茯苓皮,斷面靠外淡紅色疏松的一層叫赤茯苓,內(nèi)部白色致密的部分稱白茯苓。還有些茯苓中間有一道松根穿過,靠近樹根的部分稱茯神,中間的樹根則叫它茯神木。

白茯苓可健脾,對那些久病瘦弱、食欲不振或兼有體倦乏力、腹瀉的氣虛脾弱病人有扶脾益氣的作用,而且藥性平和,治療上述癥狀可與人參、白術(shù)、甘草和用稱四君子湯,主治脾胃氣虛、運(yùn)化不利,以療效穩(wěn)健著稱,后世的許多補(bǔ)氣益脾的方劑都依此方而來。赤茯苓和茯苓皮能利尿消腫,可用于水腫脹滿、小便不利、眩暈心悸等證,多與白術(shù)、豬苓、澤瀉、桂枝配伍,稱五苓散,是中醫(yī)治療各種水腫的基本方劑。茯神有扶脾、養(yǎng)心安神的作用,因思慮過度、勞傷心脾導(dǎo)致失眠多夢、虛煩易驚、健忘等證的病人,可選用以茯神、人參、當(dāng)歸、龍眼肉等配制的歸脾湯(丸)治療。茯神木則能舒筋活絡(luò)。

除方劑中的應(yīng)用外,茯苓歷來還被當(dāng)做珍貴的滋補(bǔ)食品為人們所喜愛。據(jù)說慈禧在晚年就喜食一種叫茯苓夾餅的小點(diǎn)心?!都t樓夢》第60回中還詳細(xì)介紹了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法:即用牛奶或滾開水將茯苓霜沖化、調(diào)勻,于每日晨起吃上一盅(凈含量約20克),其滋補(bǔ)效力最好。茯苓中含有大量人體極易吸收的多糖物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫功能,對久病、體弱、老年人均有幫助。其中的某些成分如茯苓次聚糖對癌細(xì)胞有抑制作用,長期服用可促進(jìn)癌癥患者化療、手術(shù)后的康復(fù)。

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