2012/2/8 12:25

麻醬牛腰片

原料：

牛腰子400克，黃酒20克，芝麻醬30克，蔥結(jié)、醬油各40克，姜塊5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜絲5克。

做法：

1、將牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖兩片，去掉白色的腰臊，洗凈，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜塊洗凈，去皮，拍松。

2.炒鍋上旺火，倒入開水燒沸，下姜塊、蔥結(jié)、黃酒，煮片刻，倒入腰片，迅速攪散，見腰片變色斷血，立即倒入漏勺瀝去水，去蔥、姜，放碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻，裝盤上桌即成。

特點(diǎn)：

軟嫩不膩，鮮美爽口。

涼拌牛肉片

原料：

熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。

做法：

1.將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テぃ磧?，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。

2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。 [美食中國(guó)]

特點(diǎn)：

酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。