2012/2/8 12:25

咖喱牛肉片

原料：

凈牛腿肉300克，雞蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。

做法：

1.牛肉剔筋，切成薄片。用雞蛋、醬油、淀粉、小蘇打、料酒加少許水，調(diào)成糊，將牛肉放入漿勻。

2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油燒至六成熱，把漿好的牛肉放入油鍋內(nèi)，炸2分鐘，用手勺把牛肉攪散，倒出控油。

3.炒鍋上火，油鍋留余油25克，燒熱后倒入咖喱汁，見開即放入牛肉翻炒幾下，出鍋即成。

特點：

牛肉滑爽，風(fēng)味宜人。

蠔油醬牛肉

原料：

醬好的牛肉200克，水發(fā)冬菇50克，蔥50克，姜lO克，蠔油40克，料酒25克，濕淀粉15克，醬油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高湯適量。

做法：

1.水發(fā)冬菇洗凈，切抹刀片；蔥切條；姜切片；將醬好的牛肉切片，放入碗內(nèi)。

2.碗內(nèi)放入蠔油、醬油、糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、高湯少許，調(diào)成芡汁。

3.鍋內(nèi)放入菜油，上火燒至五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，炒至八成熟，油控出，炒鍋回火上，加油10克，下蔥、姜略炒，放入冬菇，再將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調(diào)好的芡汁 倒入，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。[美食中國]

特色：

牛肉爽滑，別有風(fēng)味。

烹飪要點：

醬牛肉制法：用料為牛肉500克(剔凈筋膜，橫紋切成薄片)，蘇打5克，醬油10克，淀粉25克，水250克，花生油10克。將牛肉放在盆內(nèi)，用醬油、蘇打、淀粉、清水調(diào)成的糊與之一同醬勻，最后加花生油即成。