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牛肉的71種家常做法

2012/2/8 12:25

牛肉醬

原料:

瘦牛肉350克,醬油20克,花生油150克,白糖3克,大蔥末150克,精鹽9克,大蒜泥50克,黃酒5克,花生醬35克,五香粉2克,味精1克。

做法:

1.瘦牛肉剔去筋皮,洗凈,切細爛,加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻,腌5小時,然后加水少許,下鍋煮熟,煮至水干肉熟,撈出晾干。

2.炒鍋上火,放入花生油燒熱,放入大蒜泥、大蔥末炸香,下醬油、精鹽、味精、花生醬,用鍋鏟不停地攪炒,待炒至呈深紅褐色時,加入牛肉粒,充分炒勻,熬盡醬內(nèi)的水分,即可起鍋裝盤。

特點:

味美香咸,佐粥佳品。

烹飪要點:

若在此基礎(chǔ)上加10克紅辣椒醬,即為辣椒牛肉醬。

陳皮牛肉

原料:

嫩牛肉350克,菜油100克,香油10克,蔥段lO克,辣椒油50克,川鹽3克,干辣椒7克,醬油15克,姜片10克,陳皮7克,白糖100克,料酒15克,花椒2克,鮮湯100克,醋5克,味精1克。

做法:

1.牛肉洗凈,按橫筋切成薄片,入碗中,加川鹽、菜油、料酒、蔥段、姜片拌勻,腌浸約半小時;干辣椒去籽切成節(jié);陳皮用溫水浸泡,10分鐘后,切成小方塊;將味精、白糖、醬油、鮮湯在碗內(nèi)對成調(diào)味汁。

2.炒鍋洗凈,置旺火上,下菜油燒到七成熱時,放于辣椒,炸成棕紅色,下牛肉炒到發(fā)白,加陳皮、花椒、姜蔥,繼續(xù)炒至牛肉酥香,烹入調(diào)味汁和醋,放辣椒油,待汁收干,呈深棕色,起鍋入盤內(nèi),揀起蔥、姜,淋上香油即成。 [美食中國]

特點:

色澤棕紅,微苦,酸辣適口。

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