2012/2/8 12:25

刀撥面

原料：

面粉、水。（面水比例約：10：4.5）

制作方法：

1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用?！?/P>

2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開（搟制方法同手搟團(tuán)的操作）成3－4毫米左右的片狀?！?/P>

3．將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特制的雙把刀，從面片的外側(cè)，背朝里，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的棱形狀面條?！?/P>

4．將加工好的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

成品要求：

粗細(xì)均勻，長短一致，口感筋韌。

小揪片

原料：

面粉、水。（面水比例約：10：4.5）

制作方法：

1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。　

2．取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開（搟制方法同手搟團(tuán)的操作）成3－4毫米左右的片狀?！?/P>

3．將面片分割成寬約5厘米的長條形片狀，然后一手托面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面?！?/P>

4．揪好后下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。
成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。