2012/2/8 12:29

大菜的美食物語 blog

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四川泡菜：

四川泡菜大致分兩類，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；還有一種泡菜是作為調料用，泡的時間較長，味道較酸較咸，比如做魚香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外還有泡豇豆、泡酸蘿卜等等。

制作泡菜水的材料：

清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。