2012/2/8 12:27

美食情書blog

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兩種藕丸所用的材料是一樣的，只是最后的烹飪方法有所不同~

材料：

藕400克、肉餡適量（放的量隨自己喜好，也可以不放，將它替換成面粉做成素丸子，大概500克藕放60面粉即可）、蝦米少許（沒有可用香菇代替）、香蔥末少許、雞蛋1個

調(diào)料：

鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、淀粉適量、蒜茸、姜末、蔥末適量、醬油1小匙。

做法：

1、將藕洗凈，削去皮，切除節(jié)，處理成藕泥；

藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質(zhì)，與空氣接觸會被氧化成黑色，為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～　

在處理藕泥時，你可以用刀將它剁成泥狀，也可以用擦子擦出藕泥，再或者用攪拌機(jī)打成藕泥，在用攪拌機(jī)打藕泥的時候，要在里面加少許的清水，不然你的攪拌機(jī)可能很難工作。

藕泥里最好保留一些顆粒，那樣口感才會好，不必處理的太細(xì)膩!

做好的藕泥里可能會有很大的水分，不要忘了把多余的水分瀝去。

2、將肉餡與藕泥混合，并加入鹽，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻后打至上勁，然后做成大小一致的丸子備用；

肉餡也可以自己做，選擇肥瘦3：7左右的五花肉做成肉餡最好，肥肉多了太油，吃著膩；全瘦吃著又太柴。

如果你做的是素丸子，只需把肉餡替換成面粉就可以了。