2012/2/8 12:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：一夫食堂
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

麻婆豆腐起源于清朝同治年間，在成都北郊萬(wàn)福橋頭有一家小吃店，店主是位臉上有麻子的婦女，因丈夫姓陳，所以被人稱為陳麻婆，她做出來(lái)的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。

中國(guó)人有不知道陳麻婆的，但沒(méi)人不知道麻婆豆腐，多余的話咱就不講了，一夫臉上沒(méi)麻子，但今天給大家介紹三種麻婆味道的美食。

一、麻婆茄子

咱們先把肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成塊，蔥姜蒜的也一個(gè)都不能少。

茄子放盆兒里，撒點(diǎn)干淀粉進(jìn)去，拌一拌，放5成左右的油鍋里炸熟，炸一會(huì)就行，炸的過(guò)久太油膩，而且都炸小了，撈出控干凈油

鍋燒熱下油放肉末炒到變色，看到肉末往外出油的時(shí)候，改成小火，下豆瓣醬和豆豉，炒到油變成紅色，下蔥姜蒜末，下花椒面，淋點(diǎn)醬油和料酒進(jìn)去，改大火，下肉湯或開(kāi)水，放點(diǎn)鹽，白糖，味精，雞精，茄子也放進(jìn)去，稍微燒一下，勾芡就好了，喜歡吃更辣的還可以在最后加點(diǎn)辣椒油進(jìn)去。