2012/2/8 18:51

膳方小引

簡(jiǎn)介：為蚌科動(dòng)物背角無齒蚌或褶紋冠蚌、三角帆蚌等蚌類的肉。

又名：河歪、河蛤蜊。

性味：味甘、咸，性寒。

說明：清熱滋陰、養(yǎng)肝明目；對(duì)肝腎陰虛、煩熱消渴、肝熱、肝陰不足、目昏眼花有療效。

建議：脾胃虛寒、便溏腹瀉者忌食。

洋蔥燴蚌肉

配料：洋蔥200克，凈蚌肉400克，精鹽、味精、五香粉適量。

制法：把蚌肉去雜、洗凈，切片，在沸水鍋中焯透，撈出控干。把洋蔥切絲，在沸水鍋中略焯。鍋上火，油燒至七成熱，下蔥、姜煸香，加蚌肉、料酒、精鹽炒熟，加洋蔥絲、味精、五香粉，炒勻。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：滋陰清熱、降壓降脂；對(duì)高血壓病、高血脂癥有療效。

菊蚌懷珠

配料：凈蚌肉10克，豬肉餡100克，雞蛋清30亳升，料酒15毫升，鮮菊花10克，鮮竹葉數(shù)片，浙貝3克，蔥、姜、精鹽、味精各適量。

制法：把蚌肉拍松，入鍋，用小火煮爛，晾涼。豬肉餡與浙貝粉、蔥、姜、精鹽、雞蛋清拌勻，制成20個(gè)丸子，入沸水焯透，把蚌肉一分為二，各夾2個(gè)肉丸。大湯碗中墊幾片鮮竹葉，把蚌肉懷珠放在上面，加料酒，蒸10分鐘。鍋中倒清湯，燒開，加精鹽、味精、鮮菊花。燒開后，澆在蚌肉上。

藥用：隨餐食用，每天1劑。

說明：滋陰清熱、軟堅(jiān)化痰、祛風(fēng)；對(duì)甲狀腺功能亢進(jìn)有療效。

蒜苗燒河蚌肉

配料：蒜苗250克，河蚌肉200克，黃酒、味精、蒜蓉、精鹽、白糖、生姜末、植物油適量。

制法：把蒜苗切成寸段，河蚌肉放入沸水鍋中略焯，切片，加黃酒、精鹽。鍋上火，油燒熱，下蒜蓉、生姜末，蒜苗炒半熟，下河蚌肉片，燒開5分鐘，加白糖、味精。

藥用：佐餐食用。

說明：清熱解毒、滋陰益氣、防癌抗癌；對(duì)貧血、厭食癥、疲勞綜合癥有療效。

赤蚌珊瑚魚

配料：蚌肉400克，熟蟹肉200克，西蘭花、紅櫻桃、花生米、清湯、香油、料酒、姜末、精鹽、味精皆適量。

制法：鍋燒熱，煸炒姜末，下蚌肉、料酒、精鹽、清湯，煮10分鐘，放味精，澆香油，上盤。擺上熟蟹肉，用西蘭花、花生米、紅櫻桃裝飾。

藥用：隨餐食用。

說明：清熱解毒、滋陰明目；對(duì)濕疹、血崩、煩熱、消渴、帶下有療效。