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2013/11/2 00:35
導(dǎo)語(yǔ)：夏日餐桌最必不可缺少的當(dāng)然是涼拌菜了，清新爽口，簡(jiǎn)單方便。蒜泥拌蕨菜就是其中一道易上手，且爽口殺菌的夏日菜譜。
天熱了，涼拌菜開(kāi)始受青睞，主打夏日餐桌。有些蔬菜清洗干凈，瀝干水分，可以直接拿來(lái)涼拌，比如黃瓜、西紅柿、苦菊等；有些則需要提前焯一下水，過(guò)涼后再?zèng)霭?，比如菠菜、藕和蕨菜等。涼拌菜很?jiǎn)單，根據(jù)自己的口味喜好，調(diào)個(gè)味汁澆上去，吃時(shí)拌勻即可。
夏季涼拌菜，調(diào)味可繁可簡(jiǎn)，不過(guò)大蒜卻是必不可少。大蒜是烹調(diào)美味佳肴過(guò)程中的調(diào)味品，也是上好的營(yíng)養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品。有些朋友受不了生蒜味，喜歡把蒜粒炸成金黃來(lái)調(diào)味，這也是一個(gè)很好的烹飪方法，但大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。夏季容易腸道感染，想要?dú)⒕?，吃得安全，涼拌菜最好選用生蒜。
原料：
主料：新鮮的蕨菜250克
配料：大蒜4瓣、鹽、生抽、糖、香醋適量、香油少許
做法：
1、蕨菜沖洗干凈；
2、切除根部；
3、入開(kāi)水中焯燙一下，變色后馬上撈出；
4、過(guò)涼，瀝干水分；
5、切成寸段；
6、大蒜拍扁剁碎；
7、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油兌成味汁兒；
8、切好的蕨菜擺盤(pán)，淋上味汁兒，吃時(shí)拌勻即可。
小貼士：
1、蕨菜的根部一是老，二是粘有臟物，所以要切除；
2、水中添加少量鹽和油，焯出的蕨菜顏色和口感好；
3、焯好的蕨菜馬上過(guò)涼水，口感更加爽脆；
4、蕨菜有苦味，介意的話可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段時(shí)間。
