2013/11/2 00:33

5、準(zhǔn)備蘸料，姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個(gè)搭配被我媽稱為黃金搭配，能非常恰當(dāng)?shù)奶狨r，更嫩突出雞的肉香！

6、全部的蘸料剁成蓉，加入花生油（我偷拍了我媽藏著的花生油桶，這是回老家買農(nóng)家自榨的花生油，香味不是一般的濃郁??！

7、放入鹽一小勺調(diào)至淡味，醬油最快上桌吃飯的時(shí)候才加如蘸料中，即可食用。

居然溫馨提示：

1、蘸料姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1.5:0.5,這個(gè)搭配被我媽稱為黃金搭配，能非常恰當(dāng)?shù)奶狨r，更能突出雞的肉香！

2、鹽一定要有，但是一定要少，因?yàn)檫€需要一瓶好的醬油提鮮。

3、醬油最快上桌吃飯的時(shí)候才加入，加入的太早味道就偏酸了。

4、很多飯店的白切雞都是不斷的浸熱水，泡冰水，浸熱水，泡冰水的，以保證雞肉的爽口彈牙，但是家庭這么做實(shí)在折騰，加上雞真的不小，這么做不討好啊！而且，其實(shí)泡冰水的雞本身肉香就會(huì)被掩蓋一部分。

這一塊雞油可是千萬別丟啊

炒菜，做雞油飯都是絕招啊

我終于明白我們家為什么叫它雞腎不叫雞胗了，

因?yàn)槲覀兗颐看巫霭浊须u取出的這個(gè)腎都有鴨腎那么大，

養(yǎng)的時(shí)間長就是不一樣啊

老媽告訴我：這蘸料有幾個(gè)小關(guān)鍵：

1、蘸料姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1：0.5,這個(gè)搭配被我媽稱為黃金搭配，能非常恰當(dāng)?shù)奶狨r，更能突出雞的肉香！

2、鹽一定要有，但是一定要少，因?yàn)檫€需要一瓶好的醬油提鮮。

3、醬油最快上桌吃飯的時(shí)候才加入，加入的太早味道就偏酸了。

吃過N多種白切雞的蘸醬了，什么沙姜，姜蓉，蔥蓉，醬油神馬的……

都是浮云！

試試我娘的配方！

這么一看著不起眼的蘸料，讓老媽在親朋好友中盡占風(fēng)光！ 我總是斜著眼瞄她，發(fā)現(xiàn)她也時(shí)候可得瑟了哈哈！我娘就是童心未泯！

在廣州住這么多年，我從來沒有做個(gè)白切雞這道菜，因?yàn)樯踔吝@道菜在我手里演繹確實(shí)不傳神！一我不會(huì)挑好雞，二我擔(dān)心醬料不夠正宗，三我明白自己的斬功確實(shí)不行！看看這會(huì)兒的一大盤貌似新疆大盤雞一樣的貨色就知道斬功確實(shí)有待狠狠的提高！

關(guān)于如何挑選一只好雞作為白切雞，我總覺得這是比較尷尬的事兒，居然童鞋感覺，南方的童鞋們口味和居然的大多相似，喜歡吃連骨子都帶著雞肉濃香的走地雞，什么海南雞，清遠(yuǎn)雞，湛江雞等等，但是北方的童鞋貌似更接受“嫩、滑”的雞肉！

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