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鹽水鴨肫

2013/11/2 00:34

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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鴨肫也稱鴨胗,一直以來都是樣頗得我心的好食材。做好的鴨肫,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,而且不會有任何的油膩感。只是早前,我竟然一直都不知道鴨肫是鴨子的什么部位。那時侯還很好奇,什么部位要有那么厚一堆“肉肉”保護(hù)著呢。。。。

知道鴨肫是鴨胃,是因?yàn)橛嘘囎咏?jīng)常會有腸胃不適的小毛病。依著吃啥補(bǔ)啥的想法,就搜了各種動物胃來吃。也是從那時侯開始才知道,豬的胃叫豬肚。牛胃有毛肚還有百葉,而雞鴨的胃分別被稱為雞肫,鴨肫。

另外,一并說一下,這幾種動物的胃,都有很好的促消化,健脾胃的功效。偶爾有個胃漲氣,消化不良等胃腸問題的朋友,可以多吃點(diǎn)。而且,鴨肫里除了維生素,碳水化合物外,還含有鈣,鐵,磷等多種礦物質(zhì),其中,鐵元素的含量較豐富,女性適當(dāng)多食還可以有緩解身體疲勞的作用。

過年這陣子,每天大魚大肉的伺侯著,胃腸估計(jì)都有點(diǎn)超負(fù)荷了?,F(xiàn)在開始,慢慢調(diào)理下,哪怕是繼續(xù)吃葷,也盡量吃些清淡養(yǎng)胃的好了。

鹽水鴨肫

鹽水鴨肫

原料:

鴨肫。

調(diào)料:

蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮、小茴香、料酒、鹽、香油。

做法:

1、鴨肫清理干凈,鍋中放水,加料酒后把鴨胗放進(jìn)去焯水后,撈出洗凈浮沫。

2、蔥姜,香葉,八角,桂皮,草果,肉蔻,陳皮,小茴香裝進(jìn)鹵料包里。

3、重新裝一鍋水,放入焯好水的鴨肫,裝好的鹵料包,再加入料酒,鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜煮到熟,關(guān)火。(約30分鐘左右)

4、待自然冷卻后撈出切片,淋上少許香油。

鹽水鴨肫

PS:

市售的鴨肫如果表層有沒有清理干凈的黃色的皮,要清除干凈后再鹵制。

鴨肫本身帶有腥味,所以在燒的時候必須用少料酒去味。

鹽水鴨肫

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e4lh.html

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