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2013/11/2 00:34
給大家伙上個(gè)清爽小菜—涼拌腰花。
每次上腰花，我都會(huì)忍不住想再”祥林嫂“一次。一上豬肝這樣的菜菜，我就會(huì)覺(jué)得自個(gè)的形象一下又提高了N多個(gè)百分點(diǎn)。
一直看我博客的都知道，那個(gè)，咱是天生不吃這個(gè)的哈。對(duì)于不吃它的人來(lái)說(shuō)。那個(gè)味喲，真的很不舒服啦，所以，我的偉大，你們懂的撒。
無(wú)油煙負(fù)擔(dān)的清爽小菜--【涼拌腰花】
原料：
豬腰2個(gè)、大蔥1根。
調(diào)料：
生抽、料酒、胡椒粉、醋、雞精、姜、鹽、辣椒油、香油、花椒。
做法：
1、腰花撕去表面的皮膜，對(duì)半剖開(kāi)，片去中間的筋膜和血塊。
2、打花刀后再切成薄片，沖洗至無(wú)血水，再用加了花椒的清水略泡。
3、取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，姜末，鹽，辣椒油，香油調(diào)成料汁。
4、浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水。
5、水開(kāi)后，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時(shí)撈出瀝水。
6、大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可。
PS：
1、腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。
2、腰花焯水的時(shí)間要短才能保證香嫩口感。
3、對(duì)剖后中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除干凈以保證口味。
