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蔥油白斬雞

2012/5/17 10:35

授權(quán)原創(chuàng)博客:大炒勺
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

粵菜中的傳統(tǒng)菜“蔥油白斬雞”很是有名的,也是粵菜中的代表菜之一。酒席中,通常把它作為白鹵水拼盤(pán)來(lái)招待客人,吃起來(lái)原汁原味兒非常地道!

我也常做這道菜,主要是做起來(lái)比較簡(jiǎn)單省事,吃起來(lái)味道也好,咀嚼起來(lái)皮脆肉嫩,尤其碼盤(pán)以后樣子也漂亮,給人一種大氣的感覺(jué)。

但后來(lái)我總結(jié),如按照原來(lái)的做法,吃起來(lái)顯得淡了些,一切都要靠汁料來(lái)蘸食。自己通過(guò)改良,把鹵水的味道加重了,雞肉里面有了咸淡味兒,即便不蘸汁料味道也很美!

今天,就先制作這道粵菜中的“蔥油白斬雞”,其主要做法如下。

蔥油白斬雞

原料:

清遠(yuǎn)一只900克、沙姜粉5克、鮮醬油25克、香蔥適量。

鹵料:

姜20克、蔥30克、香葉2片、白芷1克、八角1枚、涼姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、鹽30克、黃酒20克、清水適量、冰水適量。

蔥油白斬雞

做法:

1、往湯鍋里放入香料。

2、倒入30克鹽。

3、倒入適量黃酒煮開(kāi)。

4、調(diào)制蘸料汁;把沙姜粉倒入碗中。

5、放入香蔥粒。

6、用手勺燒適量蔥油。

7、蔥油燒熱,把熱油倒入碗中激發(fā)出香蔥和沙姜粉的香味。

8、碗中再倒入少許鮮醬油備用。

蔥油白斬雞

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