2012/3/6 11:09

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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家附近的菜市場(chǎng)有時(shí)會(huì)單獨(dú)賣(mài)蘿卜纓，遇到就會(huì)買(mǎi)，便宜又營(yíng)養(yǎng)；有時(shí)則是一堆從蘿卜上拔下來(lái)的纓子，不要錢(qián)就白給。

做法也簡(jiǎn)單，一般就是簡(jiǎn)單地一焯一拌，或者焯好后做餡也很贊。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很輕松就能實(shí)現(xiàn)。

原料：

蘿卜纓一把。

做法：

1、把蘿卜纓洗凈，瀝去水分。

2、燒一鍋開(kāi)水，把蘿卜纓放入燙約半分鐘后撈出，控干水分放入盤(pán)中。

3、再用小碗裝點(diǎn)調(diào)料：生抽+涼開(kāi)水+醋+香油+蒜末，OK！

4、吃的時(shí)候蘸料吃，最好不裝調(diào)料汁倒入菜里，這樣會(huì)比較咸，蘸料吃則會(huì)相應(yīng)減少鹽的攝入。

5、蘿卜纓不用切，直接整根吃就行。如果嫌葉子長(zhǎng)，可以焯水后攔腰一切兩半。

6、注意不要焯水前切開(kāi)，否則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失很多。

7、也可以洗干凈后直接生吃，不過(guò)生吃的話(huà)會(huì)有一些澀味，可能有朋友不習(xí)慣，所以最好焯一下后再吃，味道很可口。

芹菜、萵筍、蘿卜這些菜，我們通常吃它們的莖或根，葉子部分呢，或者賣(mài)菜的攤主就給提前拔掉了，或者自己買(mǎi)回家也給扔掉，吃的人是不多的。其實(shí)這樣做實(shí)在是太可惜啦。要知道，這些蔬菜的葉子部分，營(yíng)養(yǎng)成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是應(yīng)該好好利用起來(lái)。　

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食中吃蔬菜時(shí)，最好有一半的深色蔬菜，因?yàn)樯钌卟说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜。而以上這幾種蔬菜中，芹菜莖、萵筍莖、蘿卜都不能算深色蔬菜，而它們的葉子則都屬于深色蔬菜。

食物100g  能量kcal 不溶性纖維g　胡蘿卜素ug　維B1mg  維B2mg   維C   鈣mg   鉀mg   鎂mg

小蘿卜纓    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13

小蘿卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17

白蘿卜纓　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77 

白蘿卜　　　23      1.0        20     0.02            21

芹菜葉　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58

芹菜莖      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18

萵筍葉　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19

萵筍        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19

摘自《中國(guó)食物成分表》

從以上簡(jiǎn)單的對(duì)比就可看出，這幾種蔬菜葉子部分的綜合營(yíng)養(yǎng)素水平是高于其他部位的。尤其是胡蘿卜素和維生素的含量，因?yàn)橥ǔＲ?guī)律是，蔬菜的顏色越深，胡蘿卜素的含量越高，而這些葉子的顏色是一個(gè)比一個(gè)更濃更綠，當(dāng)然比其他部位更具營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

這些深色的葉子部位還含有其他多種植物色素物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃這些菜，可別忘了把葉子也一起吃掉哦。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102dvvd.html